酥炸春花肉家常做法

菜系：鲁菜

酥炸春花肉的特色功效：
此菜属于鲁菜系，具有外酥里嫩、口感清爽微辣的特点，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体力、促进消化，常作为宴席中的主菜之一，营养丰富，适合家庭聚餐或节庆场合食用。

酥炸春花肉的做法步骤：

一、准备材料：

• 主料：猪里脊肉500克
• 配料：荠菜50克、冬笋15克、冬菇10克、木耳10克
• 辅料：鸡蛋5个、葱10克、姜10克、酱油15克、熟猪油50克
• 其他：面粉适量、老酵面适量、湿淀粉适量、清汤适量、精盐适量、味精适量、芝麻油适量、食用碱适量、花椒盐（佐食用）

二、处理食材：

• 切丝备用：
  将猪里脊肉切成长度约为5厘米、厚度约0.3厘米的细丝，放置备用。

• 蔬菜切丝：
  荠菜洗净控水，冬笋、冬菇、木耳分别洗净后切成细丝；葱、姜也切成细丝备用。

三、制作蛋皮：

3. 调制蛋液：
   鸡蛋磕入碗中，加入适量精盐、湿淀粉和少许清汤搅拌均匀。

4. 煎制蛋皮：
   平底锅加热后刷一层熟猪油，倒入适量蛋液摊成薄蛋皮，共制作3张。每张蛋皮平均切成7块，共计21块备用。

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四、调制发酵糊：

5. 混合面糊：
   取一碗，放入适量面粉、老酵面，加清水搅拌均匀，再加入少许熟猪油和食用碱继续搅拌至呈光滑细腻的发酵糊，静置备用。

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五、炒制馅料：

6. 煸炒配料：
   炒锅加热后加入熟猪油，中火烧热至五成热（约110℃），下入葱丝、姜丝炒香，随后加入里脊肉丝翻炒至变色。

7. 加入蔬菜炒香：
   接着加入冬笋丝、冬菇丝、木耳丝、荠菜丝一同翻炒，加入酱油调味。

8. 炖煮勾芡：
   倒入适量清汤，加入精盐、味精调味，烧开后用湿淀粉勾芡，最后淋入芝麻油拌匀，盛出冷却即为馅料。

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六、包裹蛋卷：

9. 包馅成型：
   取一块蛋皮放在案板上，放入适量馅料，从一端卷起成条状，收口处抹上面糊封口，依次将所有蛋皮卷完。

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七、油炸定型：

10. 裹糊油炸：
    炒锅中加入足量熟猪油，加热至八成热（约176℃），将蛋卷逐个均匀地裹上发酵糊，轻轻放入油锅中炸制。

11. 复炸更酥脆：
    待蛋卷炸至表面金黄酥脆后捞出沥油，可再次复炸10秒以增加酥脆口感。

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八、装盘上桌：

12. 摆盘装饰：
    将炸好的酥炸春花肉整齐码放在盘中，随碟附带一小碟花椒盐供蘸食，即可上桌享用。

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小贴士：

• 蛋皮要摊得薄而均匀，才能保证卷出来的成品口感层次分明。
• 发酵糊的调制是酥炸关键，确保蛋卷外皮酥脆不油腻。
• 复炸可以让表皮更加酥脆，提升整体口感。