油泼鸡家常做法

菜系：鲁菜
油泼鸡的功效：鸡肉富含蛋白质，具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用；芝麻油和花生油则能增加菜肴的香气，润肠通便；香菜可促进消化，增进食欲。

【油泼鸡的制作步骤详解】

一、准备材料
主料：整鸡1只（约1000克）
辅料：香菜5克
调料：酱油10克、绍酒20克、姜汁10克、味精1克、芝麻油100克、花生油1000克（实际耗油约100克）

二、处理鸡肉

• 选用新鲜雏鸡，宰杀后去除嘴尖和爪尖，清洗干净。
• 用刀从背部脊椎处下刀，自脖颈一直劈到尾部，将鸡身一分为二。
• 剔去鸡身上的筋骨，剁断鸡颈部分（注意保留颈部皮肉相连），使鸡身更易入味且方便摆盘。
• 用刀背轻轻敲断鸡翅骨，抽出大腿骨与小腿骨，使鸡肉更加松软易熟。
• 将鸡背部的脊椎骨切成两段，便于腌制时均匀入味。

三、腌制鸡肉

• 将处理好的鸡放入大碗中，加入绍酒、酱油、姜汁，用手将其均匀涂抹在鸡身内外。
• 腌制时间控制在20分钟左右，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
• 腌好后取出鸡肉，用厨房纸巾或干净纱布吸干表面水分，避免炸制时溅油。

四、初次炸制定型

• 锅中倒入花生油约1000克，加热至八成热（约200℃），油面微微冒烟即可。
• 将鸡身小心放入油锅中炸制约3分钟，炸至鸡皮呈淡红色、外皮略酥脆时捞出沥油。

五、复炸上色

• 继续加热锅内油温至九成热（约225℃），油面开始泛起青烟。
• 再次将鸡放入油锅中复炸约2分钟，炸至鸡皮呈枣红色、表皮酥脆后捞出。
• 炸好后控净油分，稍凉后将鸡剁成长条状，按原鸡形依次摆放在大盘中。

六、调汁泼油

• 另取炒锅一只，加入适量清汤（约半碗）及腌制鸡时留下的腌料汁。
• 大火煮沸后加入洗净切段的香菜、味精，搅拌均匀。
• 最后淋入芝麻油，趁热迅速将汤汁连同香油一起泼浇在鸡身上，激发香味。

七、上桌享用

• 油泼鸡装盘后即可上桌，建议搭配一小碟辣酱油和花椒粉供蘸食。
• 食用时可根据个人口味选择蘸料，风味更佳独特。

小贴士：

• 炸鸡前务必擦干表面水分，以防油炸时溅出。
• 复炸是形成酥脆外皮的关键步骤，不可省略。
• 泼油时使用芝麻油更能突出菜品香气，建议不要替换其他油品。