羊糕（一）家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炖

羊糕（一）的制作材料：
主料：羊肉（后腿）5000克
调料：酱油500克，盐100克，黄酒10克，大葱10克，姜4克，花椒5克，茴香籽（小茴香籽）5克

羊糕（一）的特色：
香筋软烂，鲜嫩爽口。

羊糕（一）的做法步骤详解：

• 选材处理： 选用新鲜的羊后腿肉，因其带有适量筋膜和脂肪，炖煮后口感更软糯。将羊肉洗净切成约3厘米见方的块状备用。

• 焯水去腥： 取一大锅，加入足量冷水，放入切好的羊肉块，水量以能完全淹没羊肉为宜。开火加热至沸腾，期间不断撇去浮沫，直至水面清澈为止。这一步可有效去除羊肉中的血水和腥味。

• 准备香料包： 将花椒与小茴香籽一起放入干净的纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包备用。

• 炖煮入味： 在焯好水的羊肉中加入酱油、盐、黄酒、大葱段和姜片，再将香料包一同放入锅中。转中小火慢炖，保持汤面微沸状态。炖煮过程中注意适时撇去浮油和泡沫，使成品更加清爽不油腻。

• 收火冷却： 炖至羊肉酥软易嚼、入口即化时即可关火。此时捞出葱段、姜片和香料包，避免味道过重影响口感。

• 定型冷藏： 将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入平底容器或大盘中，尽量铺平使其厚薄均匀。待其自然放凉后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置一夜，让羊肉充分凝固成型。

• 切片装盘： 待羊糕完全凝固后取出，根据个人喜好切成适当厚度的片状或条状，摆盘即可食用。冷藏后的羊糕更具弹性，口感更佳。

菜系相关功效：
此菜具有温补气血、强健筋骨之功效，适合体质虚寒、四肢乏力者食用，尤其在秋冬季节更为适宜。