腐皮肉卷家常做法

菜系：苏菜
腐皮肉卷的特色：造型美观，色泽金黄，腐嫩肉鲜，口味醇和。具有补充营养、增强体力、滋阴润燥等功效。

腐皮肉卷的做法步骤如下：

• 准备食材与处理主料
  将300克鲜嫩瘦肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉茸，放入碗中备用。接着加入适量清水（约50毫升），再依次加入5克精盐、1克味精以及少许姜末（可用生姜片拍碎后取末），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出粘稠状，静置一旁待用。

• 调制稀面糊
  取适量面粉（约20克）放入小碗中，加入少量清水，搅拌均匀，调成稀薄适中的面糊，用于封口使用，放在一边备用。

• 包制腐皮肉卷
  取3张豆腐皮平铺在案板上，修去边缘不整齐的部分。将调好的肉馅分别均匀地涂抹在每张豆腐皮上，形成一条粗条状，长度约为豆腐皮宽度的一半。然后从豆腐皮的一端由里向外慢慢卷起，包裹住肉馅，卷至末端时，在边缘处抹上之前调好的稀面糊，以帮助封口牢固。

• 油炸定型
  炒锅置于火上，倒入适量花生油，烧至七成热（约180℃），用手试油温略有烟起即可。将卷好的腐皮肉卷轻轻放入锅中，中小火炸制约3-4分钟，至表面呈现金黄色且略带酥脆感时捞出，控干油分。

• 调味收汁
  锅中留少量底油，放入葱段和生姜片炒香，随后倒入50克肉清汤，加入75克酱油、6克白糖，大火烧开后转小火慢炖，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至浓稠状态后，淋入几滴芝麻油提香，即可关火。

• 切段装盘
  将炸好的腐皮肉卷取出，稍凉后切成大小均匀的小段，整齐码放在盘中，最后将煮好的酱汁均匀浇于肉卷之上即可完成。

此道苏菜腐皮肉卷做法讲究，外皮酥香，内馅鲜嫩，入口咸甜适中，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。