蚝油大鲍片家常做法

菜系：苏菜
蚝油大鲍片的特色：色淡黄，味肥嫩

功效说明：
此菜选材讲究，营养丰富，具有滋阴养颜、健脾益胃、增强体力之功效，适合体质虚弱者及注重养生的人群食用。

制作材料：
主料：干岩城鲍鱼（550克），嫩高笋头（15棵），蹄膀（1只）
调料：白糖（少许），黄酒（325克），酱油（少许），蚝油（2匙）

详细步骤说明：

一、鲍鱼预处理与蒸制

• 取干岩城鲍鱼1只放入一个干净碗中，加入足量清水浸泡，每日换水一次，连续浸泡二至三天，直至鲍鱼体积明显涨发、质地变软。
• 待鲍鱼涨发后取出，用清水彻底洗净表面附着的灰沙和杂质，尤其是鲍鱼头部部分需仔细清理，撕去内部不可食用的沙块。
• 将原先泡鲍鱼的水中漂浮的污物撇净，重新将鲍鱼放回原碗中，盖上保鲜膜或扣上盘子防止蒸汽水滴入。
• 将碗放入蒸笼中，隔水用中火蒸约2小时左右，直至鲍鱼完全熟透。取出后稍凉切为薄片，并将所有鲍鱼片合并放入一只大碗中备用。

二、蹄膀熬汁

• 将蹄膀清洗干净，放入锅中焯水去除血沫和杂质，捞出后再次冲洗干净。
• 重新起锅，加入适量清水、少许白糖、少量酱油以及黄酒（约100克），小火慢炖1.5小时左右，直至蹄膀肉质酥烂。
• 炖好后，将蹄膀肉剔除不要，保留炖出的浓汤汁液，过滤掉残渣备用。
• 将蚝油倒入蹄膀汁中搅拌均匀，使味道融合，备用。

三、组合成菜

• 取蒸好的鲍鱼片整齐码放在深口大盘或汤碗中，中间可略微凹陷形成凹形以便盛汁。
• 将嫩高笋头（莴笋头）清洗干净，切成适当大小，放入蒸锅中蒸熟，保持色泽翠绿、口感脆嫩。
• 将蒸好的莴笋头围绕鲍鱼片摆放在盘边，形成美观造型。
• 最后将调好的蚝油蹄膀汁缓缓浇在鲍鱼片上，使其充分吸收酱汁风味。

四、二次蒸制提味（可选步骤）
如希望鲍鱼更入味，可将整盘菜肴放入蒸锅中再蒸10分钟左右，让鲍鱼与酱汁更加融合。

成品特点： 鲍鱼软嫩滑润，汁浓味鲜，搭配清甜莴笋，口感层次分明，是宴席中的高档佳品。