牛奶绿菜花家常做法

菜系：私家菜
防癌抗癌食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：软溜

牛奶绿菜花的制作材料：
主料：西兰花500克
辅料：牛奶200克、黄油40克
调料：盐4克、味精8克、淀粉（豌豆）3克

牛奶绿菜花的特色：
菜色嫩绿，汁液乳白，口感鲜咸滑润，营养丰富，具有一定的防癌抗癌功效。

详细制作步骤：

• 处理西兰花：将新鲜西兰花摘去根部、茎部和老叶，保留嫩绿的花冠部分，切成大小均匀的小块，放入清水中彻底洗净备用。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧开后加入少许盐，然后将西兰花放入沸水中焯烫约1分钟，至颜色更加鲜亮且质地变软但仍保持脆嫩，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。
• 炒制奶汁：另起锅置于火上，加入30克黄油，待其融化后倒入牛奶，用中小火加热至微微沸腾。
• 调味煮制：在奶汁中加入盐和味精，搅拌均匀后放入焯好的西兰花，轻轻翻拌使西兰花充分吸收奶香味和调味料。
• 勾芡收汁：将淀粉用少量清水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
• 增香点睛：最后加入剩余的10克黄油，轻轻翻拌至完全融化，使菜肴更加香气浓郁，色泽光亮。
• 出锅装盘：待汤汁浓稠适口、西兰花均匀裹上奶汁后即可关火，盛入盘中趁热食用。

小贴士：

• 焯水时加少许盐可使西兰花颜色更加翠绿；
• 黄油分两次加入，能更好地提升奶香风味和菜品光泽；
• 勾芡不宜过厚，以轻裹汤汁为佳，口感更清爽不腻。