爆肚(二)家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

爆肚（二）的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：芝麻酱30克，大葱15克，虾油5克，酱油20克，辣椒油10克，醋20克，红腐乳10克

爆肚（二）的特色：
脆嫩爽口，鲜味独特。

详细做法步骤：

• 清洗与分割羊肚：
  将新鲜羊肚放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质及异味。可用面粉、白醋搓洗以去腥增香，再用清水彻底冲洗干净。随后将羊肚进行分割处理，分为肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板以及食管等部分备用。

• 切条处理：
  将分割好的各部位逐一处理。先撕去肚面上附着的油脂和草芽面的皮层，尤其是肚散丹、肚板、肚蘑菇和肚葫芦上的薄膜要清理干净。接着按照肉纹方向切成细条，再根据个人喜好横切成小段，以便入口和快速氽烫。

• 调制酱料：
  准备一个碗，将香菜末、葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、红腐乳和卤虾油一同加入。使用筷子或勺子搅拌均匀，直至形成浓稠顺滑的复合酱汁。可根据个人口味调整辣度或咸淡，确保酱料风味浓郁。

• 氽烫羊肚：
  取一口锅，加入半锅清水，大火烧至水沸。将不同部位的羊肚分别下锅氽烫：

  • 肚散丹约氽5分钟；
  • 肚板约氽7分钟；
  • 肚蘑菇、肚领、肚板各约氽8秒钟；
  • 食管则需稍长，约氽12秒钟。

  氽烫过程中用漏勺轻轻搅动，使其受热均匀。待羊肚变色、质地变脆即可捞出控水，整齐摆入盘中。

• 食用方式：
  将调好的酱料碗置于桌中央，将氽烫好的羊肚分装于小碟中，蘸取酱料食用。口感脆嫩香气扑鼻，别具风味。

小贴士——食物相克提示：
香菜虽能提香增味，但在服用补药如白术、丹皮等中药时应避免食用，以免影响药物疗效。