熘鸡片家常做法

菜系：私家菜
口味：酸甜味
工艺：软溜

熘鸡片的制作材料：
主料：鸡肉300克
辅料：鸡蛋清38克
调料：植物油50克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜1克，胡麻油12克，料酒12克，盐4克，酱油25克，白砂糖50克，芡粉25克，醋16克

熘鸡片的相关功效：
此菜肴富含蛋白质，能够增强体力、提高免疫力；酸甜开胃，有助于促进食欲和消化。

熘鸡片的详细做法步骤：

• 准备食材：将鸡脯肉清洗干净，去除筋膜和外皮，用刀斜切成薄而均匀的柳叶片状备用。切片时要注意顺着鸡肉纹理切，以保证口感鲜嫩不柴。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡片放入碗中，加入适量的食盐，打入鸡蛋清，再加入水团粉（淀粉15克加水调匀），用手或筷子搅拌至鸡肉完全裹上浆液，静置约10分钟，使鸡肉更加滑嫩入味。

• 热锅滑油：取一口炒锅置于炉灶上，倒入足量植物油（约800克），待油温升至五成热（约130℃，手感微热，油面略有波动）时，将腌制好的鸡片逐片下入锅中，防止粘连。

• 滑炸定型：保持中小火，轻轻翻动鸡片，待鸡片逐渐浮起、颜色变为乳白色时立即捞出，控去多余油分，放入笊篱中沥干备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，转小火，放入切好的葱段、姜片和蒜末，煸炒出香味。

• 回锅快炒：将滑好的鸡片重新倒入锅中，快速翻炒几下，使其与配料混合均匀。

• 调味勾芡：沿锅边烹入料酒，随即加入醋、酱油提味增色，再加入适量清水（或高汤）调匀后倒入白糖，搅拌至糖溶化。最后加入水芡粉（淀粉5克加水调匀），迅速翻炒使汤汁浓稠。

• 淋油出锅：待芡汁均匀包裹在鸡片上后，淋入花椒油，再次翻炒均匀，提升香气。即可关火装盘。

熘鸡片的制作要诀：

• 滑油时油温不宜过高，以免鸡片外焦内生。
• 鸡片一定要切得薄厚均匀，这样受热一致，口感更佳。
• 勾芡要掌握好浓度，太稀则汁液多影响口感，太厚则显得油腻。
• 本品有过油炸过程，需备植物油约800克。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。