熘茄片家常做法

菜系：私家菜｜学龄期儿童食谱｜青少年食谱｜健脾开胃食谱｜营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

菜品功效：
此菜富含蛋白质、维生素及膳食纤维，具有健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合学龄期儿童和青少年食用，有助于改善营养不良状况。

熘茄片的详细制作步骤

一、准备材料：

• 主料： 茄子 250克
• 辅料： 鸡蛋 35克，木耳（水发）15克，黄花菜 15克，菠菜 10克
• 调料： 植物油 75克（另备约500克用于炸制），酱油 15克，料酒 5克，味精 2克，大葱 5克，大蒜（白皮）3克，姜 3克，小麦面粉 15克

二、具体做法：

1. 初步处理食材：

• 将茄子洗净去皮，切成与五分硬币大小相仿的薄片。
• 大葱切马蹄形，蒜切薄片，姜剁成姜末。
• 黄花菜提前泡发后洗净，与菠菜一同切成约2厘米长的段。
• 木耳撕成小块备用。

2. 调糊挂糊：

• 在一个大碗中打入鸡蛋，加入15克小麦面粉，搅拌均匀调成浓稠适中的面糊。
• 将切好的茄子片逐片放入面糊中蘸匀，确保每一片都裹上一层薄糊。

3. 炸制茄片：

• 锅中倒入约500克植物油，烧至七成热（油面微有烟起）。
• 将裹好糊的茄片逐片下锅，保持中小火炸至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出控油备用。

4. 翻炒配料：

• 另起炒锅，放入少量底油，加热后放入葱段、姜末、蒜片煸炒出香味。
• 加入黄花菜、木耳、菠菜段快速翻炒几下，使其断生。

5. 调味勾芡：

• 倒入适量高汤（或清水），加入酱油、料酒调味，撒入少许味精提鲜。
• 再将炸好的茄片轻轻倒入锅中，与配料一起轻轻翻拌均匀。
• 取5克面粉加适量水调成水淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁略显浓稠即可。

三、装盘享用：
将熘茄片盛入盘中，趁热食用，口感鲜香滑嫩，咸鲜适口，是一道老少皆宜的家常佳肴。

四、烹饪贴士：

• 茄子挂糊前可用盐稍腌片刻，挤出部分水分后再挂糊，可减少吸油量。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 勾芡时动作要轻柔，避免茄片破碎影响美观。

五、食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，易引起消化不良或腹泻。
• 木耳：不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引发痔疮出血或造成消化不良。