片皮鸭家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

片皮鸭的制作材料：
主料：烤鸭1500克
调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克（另需熟植物油750克用于炸制）

片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

详细制作步骤如下：

• 准备甜面酱汁：将炒锅置于中小火上，加入甜面酱，再加入大约100克清水、白糖以及鲜味王。一边加热一边用勺子搅拌均匀，持续加热至酱汁变得黏稠，呈现出浓稠的状态后倒入小碗中备用。

• 预热油锅与炸制鸭子：取另一炒锅置于旺火上，倒入约750克熟植物油，待油温升至五到六成热（约为150℃左右），轻轻放入整只烤鸭进行炸制。炸的过程中要不时翻动，使其受热均匀，炸至鸭皮酥脆、内部肉质完全熟透为止。炸好后捞出控干多余的油分。

• 片鸭皮与鸭肉：将炸好的鸭子放置在砧板上，使用锋利的小刀沿着鸭皮切下，同时带一部分鸭肉，尽量保持每一片都薄厚适中、皮肉相连。随后将片下的鸭皮和鸭肉切成大小一致的片状，并整齐地摆放在盘中。

• 搭配食用：将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝备用。取蒸热的单饼一张，放于手中，铺上几片鸭皮与鸭肉，加入适量大葱丝，并抹上适量事先调制好的甜面酱，然后将饼卷起即可食用。

片皮鸭的注意事项：

• 因为制作过程中涉及油炸环节，所以需要提前准备好足够的熟植物油（约750克）。
• 炸鸭时要注意控制油温，避免外焦里生或油温过低导致油腻感重。
• 片鸭时建议使用快刀操作，以确保鸭皮和鸭肉完整且薄厚均匀，提升口感和美观度。

片皮鸭的功效：
此菜品富含优质蛋白质和多种维生素，具有补虚强体、健脾养胃之功效，适合体质虚弱者及食欲不振人群食用。