燕液藏珠家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：炖

【燕液藏珠】的制作材料：
主料：燕窝35克、鸽蛋200克、猪排骨（大排）800克、干贝400克
调料：盐5克、味精2克、胡椒粉2克

【详细做法步骤】：

• 燕窝泡发处理：将燕窝放入一个干净的大碗中，加入足量的清水浸泡约4～6小时，直至完全泡软。泡发后轻轻撕去其中可能存在的细小羽毛和杂质，再用清水反复漂洗2～3次，确保洁净无杂质。洗净后沥干水分备用。

• 煮制鸽蛋：将鸽蛋放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火继续煮8～10分钟至熟透。捞出后立即用冷水冲凉，剥去外壳备用。

• 处理大地鱼：将大地鱼（即比目鱼）放在炉灶上或烤箱中稍微烘烤片刻，使其表面微焦并散发出香味，同时变得酥脆。然后取出用温水清洗干净，去除表面灰烬及污物，沥干备用。

• 炖制高汤：将猪排骨洗净后斩成大块，与干贝（江瑶柱）、已处理好的大地鱼一同放入炖锅中。加入四大碗清水（约1600毫升），先用大火烧开，再转小火慢炖约2小时，直至汤汁浓缩为两碗左右（约800毫升），此时汤色清澈、味道浓郁，即可制成“上汤”。

• 炖燕窝：将之前准备好的燕窝放入炖盆中，倒入刚炖好的上汤两碗，盖上盖子。将炖盆置于蒸锅中，隔水炖约1个半小时，期间保持火力稳定，避免汤汁溢出或过快蒸发。

• 加入鸽蛋调味：待燕窝炖至八成熟时，将煮好的鸽蛋轻轻放入炖盆中，继续隔水炖10分钟左右，使鸽蛋充分吸收汤汁的鲜美。最后根据个人口味加入盐、味精和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可。

• 装盘上桌：炖好后原盆端出，趁热食用，口感更佳，汤汁清香浓郁，燕窝滑嫩，鸽蛋软糯，营养丰富，滋补养人。

【功效说明】：本品具有滋阴润燥、益气养血、增强体质之功效，特别适合体质虚弱、营养不良或需要调养的人群食用，常用于秋冬季节进补，有助于提高免疫力、改善气色。