杂锦煎狗肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：生煎

杂锦煎狗肉的制作材料：
主料：狗肉125克
辅料：洋葱（白皮）175克，辣椒(青，尖)25克，辣椒(红，尖)25克，冬笋75克
调料：姜2克，大蒜（白皮）3克，盐4克，植物油30克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，香油3克，酱油5克

详细做法步骤如下：

• 处理食材：

  • 将狗肉清洗干净，去除外皮后切成中等大小的片状，放入碗中加入适量盐、绍酒、酱油和湿淀粉进行腌制，时间约15分钟，使其入味。
  • 洋葱剥去外层老皮，洗净后切片备用。
  • 青、红尖椒分别去蒂、去籽后切成块状。
  • 冬笋剥去外壳，削去根部老部分，冲洗干净后切成薄片。
  • 姜洗净后切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。

• 焯水冬笋：

  • 在锅中加入适量清水，烧开后将冬笋片放入水中焯烫一下，捞出后控干水分备用。

• 预炒洋葱：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量植物油，加热至五成热时放入洋葱片翻炒，炒至六成熟状态即可盛出备用。

• 煎制狗肉：

  • 重新起锅，倒入适量植物油，待油温升至三成热时，将腌好的狗肉片平铺入锅中，用中小火慢慢煎制。煎至狗肉刚刚熟透，表面微黄即可取出，沥去多余的油分。

• 爆香配料并合炒：

  • 锅中留少许底油，放入蒜茸和姜片小火煸炒出香味。
  • 接着将之前炒过的洋葱片、青红辣椒块以及焯过水的冬笋片一起放入锅中，快速翻炒均匀。
  • 然后加入少量热水，继续翻炒几下后倒入煎好的狗肉片，轻轻翻拌使所有食材混合均匀。

• 调味勾芡：

  • 准备一小碗调汁：加入适量清水或高汤、盐、绍酒、酱油、湿淀粉搅拌均匀，调成金黄色芡汁。
  • 将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材上。
  • 待汤汁浓稠后，加入香油提香，再淋入少许包尾油，使菜品更加光亮诱人。

• 装盘完成：

  • 最后将炒好的杂锦煎狗肉迅速装入盘中即可上桌食用。

制作要诀：
因有过油煎制过程，建议准备植物油约500克左右，用于煎狗肉和初步翻炒使用，确保口感酥嫩不油腻。