冬瓜碎煲鸭家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

冬瓜碎煲鸭的制作材料：
主料：光鸭 250克、香菇（鲜）250克
调料：黄酒 5克、盐 3克、味精 2克、胡椒粉 少许（约0克）、二汤（高汤）900毫升

详细步骤说明：

• 处理鸭肉： 选用已宰杀干净的光鸭，先将其放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，煮至七成熟后捞出，用冷水冲洗一下，待冷却后斩成适口大小的块备用。

• 预处理冬瓜与香菇： 将冬瓜洗净后切成小块，放入沸水中快速焯烫一下，捞出后用清水漂洗一遍，去掉表面浮沫。香菇洗净后切碎或保持整朵使用均可。

• 准备炖盅： 取一炖盅，底部铺上焯好的冬瓜块和香菇，再将斩好的鸭块整齐码放在冬瓜之上。

• 调味入盅： 向炖盅中加入黄酒、精盐、味精，随后倒入900毫升的二汤，确保汤水刚好没过食材。

• 隔水炖制： 将炖盅盖好盖子或封上保鲜膜，放入蒸锅中，隔水用中火慢炖约2小时，直至鸭肉软烂、汤汁鲜美。

• 收尾工序： 炖好后取出炖盅，撇去汤面上的浮油，最后撒上少许胡椒粉提香即可。

菜品功效：
此菜具有补虚养身、滋阴润燥、清热去火的功效，适合夏季食用，尤其适宜体质虚弱、需要调养的人群。冬瓜性凉能清热解暑；鸭肉富含蛋白质且性质平和，搭配香菇更添鲜美与营养。

制作要诀：

• 鸭子一定要选处理干净的“光鸭”，提前焯水可有效去腥。
• 使用隔水炖的方法能够最大程度保留食材的原汁原味。
• 胡椒粉可根据个人口味适量添加，建议最后撒入以保持香气。