健腐肉家常做法

菜系：豫菜
健腐肉的特色：色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。

【功效】
健腐肉富含蛋白质和脂肪，具有补充体力、增强体质的功效，适合体虚、气血不足者食用。同时搭配豆腐发酵制品“健腐”，有助于促进消化、开胃健脾。

【制作材料】
主料：猪五花肉500克，健腐2块（约40克）
调料：白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝5克，姜丝5克

【详细步骤说明】

• 处理五花肉
  将猪五花肉洗净后切成四大块，放入冷水锅中，置于火上加热，待水煮沸后转小火继续焯煮15分钟。目的是去除血沫和腥味，使肉质更紧实。

• 切片备用
  焯好后的五花肉捞出放凉，用直刀法改刀成长约8厘米、宽约2厘米、厚约0.2厘米的薄片。注意切片要均匀，以便后续入味和蒸制时受热一致。

• 准备调味料与健腐混合
  取一大碗，放入切好的五花肉片，加入提前搅碎的健腐（发酵豆腐）、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝。用手或勺子充分拌匀，使每一片肉都均匀裹上调味料和健腐，腌制约10~15分钟，使其更加入味。

• 装碗蒸制
  将拌好的五花肉片整齐地码放在一个扣碗中（可以碗底垫少许葱姜以防粘底），放入蒸锅中，旺火蒸制40分钟。蒸制过程中保持火力充足，确保肉质软烂入口即化。

• 出锅翻扣装盘
  蒸好后取出扣碗，迅速将碗中的肉片连同汤汁一起翻扣在盘中，使成品造型美观、酱汁丰富，即可上桌享用。

【健腐自制方法】（可选）
取500克老豆腐放入蒸笼中，大火蒸约半小时至熟透，取出后切成4厘米见方的小块。另准备一罐或容器，放入盐150克、酱油75克及香料水（用桂皮、香叶、八角、葱、姜泡制的凉开水），将豆腐块浸入其中，密封静置约一周，即可得到风味独特的“健腐”。如无时间自制，也可直接使用市售王致和腐乳代替。