冬菇油鸡家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【冬菇油鸡的详细做法】

【原料准备】
主料：整鸡1200克
辅料：鲜香菇50克、冬笋15克、油菜15克
调料：酱油75克、白砂糖20克、大葱3克、姜3克、味精1克、花生油75克（另需约500克用于炸制）、八角2克、花椒1克、盐1克、淀粉（豌豆）5克

【制作步骤】

• 处理鸡肉
  选用一只小鸡，进行宰杀后去毛洗净。用刀沿着鸡的脊背从中劈开，去除内脏，并用清水彻底清洗干净。随后将鸡放入酱油中浸泡片刻，使其上色并入味，然后捞出沥干备用。

• 辅料处理
  将水发香菇取出，清洗干净后去掉菌柄部分；冬笋切成薄片；油菜洗净后切成3厘米左右的小段；大葱切段，生姜切片备用。

• 初步炸制鸡肉
  取一口炒锅置于火上，倒入约500克花生油，加热至八成热（油面微微冒烟）。将处理好的小鸡放入锅中，炸至表皮呈酱红色时捞出控油。此时鸡肉外酥里嫩，为后续焖煮打下基础。

• 煸香配料
  将锅中多余的油倒出，只留下少量底油继续加热。放入葱段和姜片，小火煸炒出香味后加入香菇、冬笋片，快速翻炒几下。

• 调味焖煮
  在锅中依次加入酱油、绍酒（或料酒）、鸡汤适量、花椒水、八角及白糖，搅拌均匀后大火烧沸。接着将炸好的小鸡放入锅中，注意鸡腹朝下以便更好地吸收汤汁。

• 加盖焖烧
  盖上锅盖，转中小火焖烧约40分钟，直至鸡肉软烂、汤汁浓稠。期间可适当翻动食材，确保味道均匀。

• 加入青菜与收汁
  待鸡快熟时，加入事先准备好的油菜段，再调入适量精盐和味精，继续烧煮几分钟。随后取出葱段、姜块和八角不要。用湿淀粉（5克淀粉加水调匀）勾入薄芡，使汤汁略显浓稠。

• 淋油提香
  最后加入剩余的25克花生油，轻轻翻拌均匀，提升菜肴的香气和色泽。

• 装盘呈现
  将锅中的鸡小心取出，翻面后摆放在盘中，使鸡皮朝上更美观。再将锅中浓郁的汤汁浇于鸡身上即可完成。

【特色口感】
成品色泽红亮，鸡肉香嫩适口，搭配香菇、冬笋等配料，味道醇厚，汤汁浓郁，令人食欲大增。

【注意事项】
本菜在制作过程中有油炸步骤，所以需准备较多花生油（约500克），建议选择健康植物油以保证营养与安全。另外可根据个人口味调整调料用量，如减少糖分适合低糖饮食人群。

【功效说明】
此菜具有补虚养身、增强体力的功效，特别适合老年人及体弱者食用，有助于提高免疫力、改善体质。