炸熘斑鸠家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：酸甜味
工艺：炸熘

斑鸠的制作材料：
主料：斑鸠600克
调料：番茄酱20克，淀粉（玉米）5克，香油10克，猪油（炼制）50克，大蒜（白皮）25克，酱油15克，香醋20克，白砂糖25克

炸熘斑鸠的特色：
色泽金黄，皮脆肉香，酸甜适口，是一道风味独特、营养丰富的佳肴，适合低温环境下工作的人群食用，有助于增强体力、增加热量摄入。

【详细步骤说明】：

• 处理斑鸠：将新鲜的斑鸠宰杀后，清理干净羽毛，包括大毛和绒毛，去除内脏并彻底清洗干净，用清水冲洗几遍，确保无血水残留。沥干水分后用刀剁成大小均匀的2.5厘米见方的小块，放入碗中备用。

• 腌制入味：在装有斑鸠块的碗中加入酱油和适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），搅拌均匀，使每一块斑鸠都裹上一层薄薄的浆汁，静置约10分钟，让其充分吸收调味料的味道。

• 调制卤汁：另取一碗，依次加入白砂糖、香醋、酱油、番茄酱以及剩余的湿淀粉（5克），搅拌均匀，调制成酸甜适中的卤汁备用。可根据个人口味适当调整比例。

• 准备蒜末：将大蒜去皮后拍碎，再切成细末备用，以便后续炒香使用。

• 炸制斑鸠：炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（约500克），待油温升至约160℃（七成热）时，将腌制好的斑鸠块分批下锅炸制。炸至表面呈现金黄色，并且外皮酥脆时捞出，控净多余油分，放在漏勺中备用。

• 炒制调味汁：原锅留底油约30克，放入蒜末小火煸炒出香味，随后倒入事先调好的卤汁，转中火加热，不断翻搅，待汤汁逐渐变稠、冒泡时即可。

• 回锅拌匀：将炸好的斑鸠块重新倒入锅中，与浓稠的卤汁快速翻拌均匀，使每一块斑鸠都裹上浓郁的酸甜酱汁，翻动过程中保持中大火，避免烧焦。

• 淋油起锅：最后沿锅边淋入香油增香，迅速颠翻两下，使香气更加融合，即可关火盛盘。

炸熘斑鸠的制作要诀：

• 油炸过程需控制好油温，防止外焦里生或过于油腻；
• 卤汁调配要酸甜平衡，建议根据实际口感微调糖醋比例；
• 若喜欢更浓郁的蒜香味，可适当增加蒜末用量；
• 此菜趁热食用最佳，外酥里嫩，风味十足。

功效说明：
本菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补强身、增强耐寒能力的作用，特别适合寒冷季节及低温环境中工作的人员食用，同时也有助于体重增长，达到增肥效果。