清炖蟹粉狮子头家常做法

菜系：苏菜
清炖蟹粉狮子头的制作材料：
主料：猪肋条肉500克、青菜心12棵、蟹粉100克
辅料：干淀粉50克
调料：精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、绍酒10克

清炖蟹粉狮子头的特色：
肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香浓郁，整体口感肥嫩异常。

详细制作步骤：

• 处理猪肉：
  选用新鲜的猪肋条肉，先将表皮刮净，去除骨头和外层猪皮。将肉分为肥瘦两部分，分别进行细切粗斩，剁成颗粒状（注意不要剁得太细），保持一定的肉质质感。

• 调制肉馅：
  将剁好的肥瘦肉粒放入盆中，加入精盐、味精、绍酒、葱姜汁、干淀粉以及75克蟹粉，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，有粘性为止。

• 做成肉圆：
  将拌好的肉馅分成6份，用手团成大肉圆。取剩余的25克蟹粉分别均匀地粘附在每个肉圆表面，使成品更具鲜香。

• 蒸制去油：
  取一碗或耐热容器，将做好的肉圆放入其中，并倒入适量清水。将碗置于蒸锅中，隔水蒸约50分钟。此过程可让肉圆中的多余油脂自然渗出，达到肥而不腻的效果。

• 煸炒青菜心：
  同时准备青菜心，洗净后沥干水分。起热油锅将青菜心下锅快速煸炒至颜色翠绿、略显软塌即可取出备用。

• 炖煮成菜：
  取一沙锅，锅底铺一块熟肉皮（皮朝上），防止粘锅并增加胶质口感。先放入煸好的青菜心，再将蒸好的狮子头连同蒸出的汤汁一同倒入沙锅中。最上面用青菜叶盖住，加盖后大火烧开，转小火慢炖20分钟，使各种味道充分融合。

• 调味上桌：
  炖好后揭开锅盖，去掉表面的青菜叶，撒入味精调匀，原锅端上餐桌，保持热气腾腾的状态食用最佳。

相关功效：
此菜富含蛋白质与微量元素，具有滋阴润燥、补充体力之效，尤其适合秋冬进补时节食用。蟹粉提鲜搭配猪肉的醇厚与青菜的清爽，营养均衡，老少皆宜。

关键提示：

• 肉的选择要肥瘦搭配，以保证口感嫩滑多汁；
• 搅拌肉馅时需上劲，确保成型不散；
• 蒸制与炖煮均需足够火候，才能逼出多余油脂，做到肥而不腻；
• 青菜不宜过早加入，以免炖煮过度失去色泽与营养。