凉拌鱼片家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌

凉拌鱼片的制作材料：
主料：草鱼1000克
辅料：胡萝卜100克，鸡蛋清30克
调料：香菜10克，植物油15克，姜5克，花椒5克，盐4克，淀粉（玉米）5克，白砂糖3克，味精2克

详细步骤说明：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞。使用刀具小心剔除鱼骨，保留净鱼肉。将鱼肉切成薄片状，大小均匀以便入味。

• 腌制鱼片： 取一个碗，放入切好的鱼片，加入鸡蛋清、玉米淀粉以及少许清水。用手抓匀使每一片鱼肉都裹上一层薄浆，这样可以保证鱼片口感滑嫩。腌制约10分钟备用。

• 焯水鱼片： 锅中加适量清水烧沸，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动防止粘连。待鱼片变色浮起后立即捞出，过冷水降温，然后沥干水分晾凉备用。

• 准备配菜： 胡萝卜洗净后削皮，切成细丝；香菜择去老叶和根部，洗净后切成长约2厘米的小段；生姜切成细丝备用。

• 制作花椒油： 取干净炒锅，倒入植物油，开中小火加热至六成热时，放入花椒粒慢慢煸炒。待花椒散发出香味且略微变色时即可关火，将花椒捞出不用，留下带有麻香味的花椒油备用。

• 拌制鱼片： 将焯好并晾凉的鱼片放入大碗中，依次加入胡萝卜丝、姜丝、香菜段。随后加入调好的花椒油，再根据个人口味加入适量的盐、少许白糖提鲜、味精调味。所有食材充分混合后，轻轻搅拌均匀即可装盘食用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。