凉瓜牛肉家常做法

菜系：私家菜利尿食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【凉瓜牛肉的制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）360克，苦瓜750克
调料：盐41克，白砂糖1克，酱油5克，料酒15克，芡粉20克，荸荠粉20克，香油1克，大葱5克，大蒜（白皮）3克，姜3克，花生油125克，豆豉10克

【凉瓜牛肉的特色】
清爽软滑，香浓味美

【详细制作步骤】

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，切成薄片。放入碗中加入适量盐、酱油、料酒和湿芡粉拌匀，腌制约15分钟，使牛肉入味并保持嫩滑口感。

• 处理苦瓜：将苦瓜洗净，切去头尾部分，用刀从中间剖开，去除内部的瓤和籽。然后斜切成均匀的薄片。

• 腌制苦瓜：取40克精盐，与切好的苦瓜片充分拌匀，静置约10分钟，使其出水变软。之后用手轻轻挤去多余的水分。

• 焯烫苦瓜：在锅中烧开水，将挤干水分的苦瓜放入沸水中快速焯烫约30秒至颜色变翠绿即可。随后迅速捞出，放入冷水中漂凉，并再次挤干水分备用。此步骤有助于去除苦味同时保持脆嫩口感。

• 调制芡汁：在一个小碗中，加入麻油、白糖、剩余的1克精盐、湿荸荠粉搅拌均匀，调成芡汁备用。

• 滑炒牛肉：将沙锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入腌好的牛肉片快速滑炒至刚熟（颜色由红转灰褐色），立即捞出控油备用。

• 爆香配料：锅中留底油，放入姜片、蒜茸、葱段炒香，再加入豆豉翻炒出香味，随后倒入焯好的苦瓜片，快速翻炒均匀。

• 合炒调味：将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，沿锅边淋入料酒，继续翻炒几下，接着倒入事先调好的芡汁，大火快速翻炒，使所有食材均匀裹上芡汁。

• 收尾上碟：最后加入少量包尾油（可提升光泽与香气），快速翻炒均匀后即可盛出装盘。

【注意事项】

• 牛肉切片要厚薄均匀，腌制时间不宜过短，以保证口感嫩滑。
• 苦瓜焯水时间不能太长，以免影响口感和营养成分流失。
• 芡汁调配比例要适中，确保成品菜肴色泽光亮、口感滑润。