双色米糕家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

双色米糕的制作材料：
大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉少许，食用红色素少许。

双色米糕的特色：
色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。

双色米糕的做法步骤如下：

• 浸泡大米：将准备好的大米提前用清水浸泡12小时，使其充分吸水变软，便于后续磨浆操作。

• 磨制米浆：将泡好的大米洗净后，加入适量清水，用搅拌机或石磨磨成细腻的米浆。磨好后倒入容器中备用。

• 发酵处理：在米浆中加入事先准备好的大米母浆（即之前发酵过的老浆），混合均匀后放置于温暖处进行自然发酵，时间约为6～8小时，直至米浆微微发酸并有气泡产生。

• 调味搅拌：待米浆发酵完成后，加入白糖和少许苏打粉，搅拌至完全溶解且均匀融合。注意苏打粉不宜过多，以免影响成品色泽和口感。

• 分隔蒸笼：取一蒸笼，在其内部放置一块木板，将蒸笼分为一大一小两个区域。在较大一侧铺上一层湿润的细白纱布，并抹少许油以防粘连。

• 蒸制第一层：将调好的米浆倒入铺好纱布的一侧，约占总量的一半。将蒸锅烧开后放入蒸笼，使用旺火沸水蒸制约20分钟，使这一层米浆初步凝固成型。

• 调色准备第二层：将剩余的米浆取出一部分，加入少量食用红色素，搅拌均匀，使其呈现出粉红色。

• 叠加蒸制：在第一层已经蒸熟的基础上，小心地将调好的粉红色米浆倒入蒸笼的另一侧或直接覆盖于原层之上，继续用旺火蒸15分钟左右，直至米糕完全熟透。

• 冷却切块：蒸好后将米糕从蒸笼中取出，待稍微冷却后轻轻撕去纱布，用刀切成约40块菱形小块，整齐码放在盘中即可食用。

双色米糕的制作要领：

• 苏打粉用量要适当，过量会导致米浆发黄，影响外观与口感；
• 蒸制过程中一定要使用沸水旺火速蒸，以保证米糕松软不塌陷，层次分明。