椒盐花卷家常做法

所属地区：四川小吃
工艺：蒸法

椒盐花卷的制作材料：
精面粉1000克，酵面100克，川盐20克，花椒粉10克，熟油少许，苏打粉适量。

椒盐花卷的特色：
柔软松泡，咸香微麻。

详细做法步骤如下：

• 准备发酵面团：将1000克精面粉倒在案板上，中间扒出一个窝状区域。放入100克酵面，然后逐渐加入适量清水揉匀成团。揉至面团表面光滑、不粘手为止。接着用湿布或保鲜膜盖住面团，放置在温暖处进行发酵，大约需要2小时，待其体积膨胀至原来的两倍左右即可。

• 中和酸味并调味：待面团发酵完成后，撒入适量的苏打粉（注意不要过多，以免面团发黄），反复揉匀，以中和发酵产生的酸味。同时将20克川盐与10克花椒粉混合均匀备用。

• 擀面皮与调味处理：将饧好的面团搓成长圆形条状，按扁后使用擀面杖擀成厚度约2厘米、大小适中的长方形面皮。随后在面皮表面均匀涂抹一层熟油，再将调好的花椒盐粉均匀撒在面上。

• 卷制与切剂：从面皮的一端开始卷起，卷成一个紧密的筒状。然后轻轻搓长，使其更加紧实均匀。之后用刀将其切成20个大小一致的面剂。

• 整形花卷坯：取其中一个面剂，双手握住两端轻轻拉抻，使其变长。接着用筷子从中部压下，并将两端向内卷绞，形成花卷形状。最后将筷子抽出，整理一下形状即为成品花卷坯。

• 蒸制成品：将做好的花卷坯整齐摆放在蒸笼中，留出适当间距以防粘连。锅中烧开足量水，放入蒸笼，用旺火蒸约15分钟，待花卷体积膨大、表面光滑且富有弹性即可关火取出。

椒盐花卷的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧发，揉至表面光滑不粘手为佳；
• 苏打粉用量要适度，过量会使面团发黄影响口感；
• 蒸制时需使用沸水旺火速蒸，避免长时间蒸制导致花卷塌陷或失去蓬松感。

此款椒盐花卷属四川传统风味小吃，不仅具有浓郁的地方特色，还兼具促进食欲、温中散寒等功效，适合早餐或下午茶点心食用。