酱香苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱
酱香苦瓜

材料准备：

• 主料：苦瓜1根、肉馅适量
• 调料：甜面酱2大勺、酱油1大勺、白糖1小勺、精盐适量、鸡精少许、水淀粉适量

菜系特色与功效：
酱香苦瓜是一道典型的四川风味菜肴，成菜色泽酱红，口感清鲜略带微苦，具有清热解暑、开胃消食的功效，特别适合夏季食用。

详细制作步骤：

• 处理苦瓜： 将苦瓜洗净后剖成两半，用勺子挖去内部的瓜瓤和籽，这样可以减少部分苦味。然后将苦瓜切成约2.8厘米长、1.4厘米宽的条状备用。若不习惯苦味，可将切好的苦瓜放入沸水中焯烫30秒左右，捞出过冷水沥干。

• 炒制调料： 锅中倒入适量油，置于火上烧至六成热（油面微微有烟气），加入甜面酱，用中小火慢慢翻炒，直至酱香味溢出。接着加入酱油、白糖和适量精盐，继续翻炒几下使调味料融合均匀。

• 加入肉馅炒散： 将准备好的肉馅加入锅中，快速翻炒至肉馅变色并分散开来，与酱料充分混合。

• 烹煮苦瓜： 将切好的苦瓜条倒入锅中，轻轻翻炒均匀。随后加入约50克清水或高汤，转为中火焖烧，让苦瓜吸收酱汁的味道，同时保持其脆嫩口感。过程中可适当翻动几次，确保受热均匀。

• 收汁勾芡： 待苦瓜颜色变为酱红色、入味后，加入少许鸡精提鲜。最后用水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁浓稠适度，包裹在苦瓜表面即可。

• 装盘出锅： 确认味道无误后，关火将酱香苦瓜盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：

• 苦瓜焯水能有效减轻苦味，但会略微影响口感，可根据个人口味决定是否焯水。
• 若喜欢软烂口感，可适当延长焖烧时间；如偏好爽脆，则缩短加热时间。
• 甜面酱是这道菜的灵魂，建议选用正宗四川风味的甜酱以突出地方特色。