加味乌鸡家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
口味：原本味
工艺：清蒸

【加味乌鸡的制作材料】
主料：乌骨鸡 1000克
辅料：白果（干）15克，莲子15克，粳米15克
调料：大葱10克，姜5克，盐3克，料酒5克，甜面酱1克

【详细制作步骤】

• 处理乌鸡：将乌骨鸡宰杀后去除羽毛，清理内脏，用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。注意清洗时要仔细去除鸡体内的杂质和血块，确保无异味。

• 泡发配料：提前将干白果和干莲子分别用清水浸泡，直至软化。一般需要浸泡2～3小时，若时间紧张也可使用温水加快泡发速度。泡好后去除白果芯（以防苦涩），莲子去芯备用。

• 准备粳米：将粳米淘洗干净，去除杂质，沥干水分备用。

• 切配辅料：将大葱切成段状，生姜切成薄片备用。

• 填充鸡腹：将泡发好的白果、莲子以及洗净的粳米混合均匀，加入葱段和姜片一起填入乌鸡的鸡胸腔内，尽量塞紧但不要撑破鸡皮。

• 调味腌制：将处理好的乌鸡放入一个较大的耐热深口碗中，在鸡身上均匀撒上盐，淋入料酒，再加入适量清水（大约没过鸡底1/3处），以便蒸出更多汤汁。最后加入少许甜面酱提香，搅拌均匀。

• 上笼蒸制：将装有乌鸡的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火烧开后转中小火慢蒸约2小时，或至鸡肉酥烂脱骨为止。中途可适当检查水量，避免干锅。

• 出锅享用：蒸好后取出乌鸡，稍晾片刻即可食用。食用时可根据个人口味蘸取碗中的原汤或其他喜欢的调味料一同食用。

【功效与宜忌】
此菜具有补气养血、滋肝益肾、安神健脾的功效，特别适合体质虚弱、气血不足、肝肾功能欠佳者食用。同时也有助于产后调养和增强体力。

【小贴士】

• 白果不可与鳗鱼同食，以免引发不适。
• 粳米不宜与马肉同食，否则可能诱发瘤疾；也不建议与苍耳搭配食用，可能引起心痛等不良反应。
• 炒过的米虽香气浓郁，但性燥易助火，脾胃虚寒、腹泻者应慎用。