干拌酱牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：拌（干拌）

菜名：干拌酱牛肉

制作材料：

• 主料：牛肉（肥瘦）600克
• 辅料：炒花生10克
• 调料：酱油150克，大葱20克，辣椒油30克，盐20克，白砂糖15克，花椒粉1克，味精1克

特色描述：

麻辣鲜香口感丰富，牛肉软嫩有嚼劲，调味浓郁，是一道适合下酒或佐餐的美味佳肴。

详细制作步骤：

• 处理牛肉：将600克肥瘦相间的牛肉洗净，去除血水和杂质。放入锅中加入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，转中小火慢煮约1小时，至牛肉完全熟透。可同时加入少量酱油提香上色。

• 晾凉切片：牛肉煮熟后捞出，放置通风处自然晾凉，避免用冷水冲洗，以免影响肉质口感。待完全冷却后，顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，以便入味又不失嚼劲。

• 准备配料：

  • 将20克大葱择洗干净，切成4厘米长的段。
  • 取10克炒香的花生米，用擀面杖碾成细末，备用。

• 初步调味牛肉：将切好的牛肉片放入大碗中，先加入20克精盐，轻轻翻拌均匀，静置约10分钟，让牛肉充分吸收咸味，提升整体风味。

• 调制酱汁并拌匀：在牛肉中依次加入150克酱油、30克辣椒油、15克白砂糖、1克味精、1克花椒粉，搅拌均匀。此时牛肉应已充分吸收酱料的味道。

• 加入配料再次拌匀：将之前准备好的葱段和花生碎一起倒入牛肉中，继续搅拌，使所有食材混合均匀，香气融合。

• 装盘享用：将拌好的干拌酱牛肉盛入盘中，稍作整理即可上桌。建议稍微冷藏片刻再食用，风味更佳。

小贴士：

• 食材搭配注意：炒花生虽香脆可口，但肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则可能引发腹泻等不适症状。
• 若喜欢更丰富的口感，可适量添加蒜末、芝麻油或醋进行个性化调整。