麻辣血旺家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：麻辣味
工艺：卤

麻辣血旺的制作材料：
主料：鸡 500克
辅料：鸡蛋清 10克，木耳（水发）25克
调料：盐 10克，味精 2克，淀粉（玉米）10克，香油 5克，醋 50克，大蒜（白皮）30克，辣椒油 35克，酱油 40克，花椒 10克，香菜 10克，姜汁 15克，白砂糖 3克

详细步骤说明：

• 处理鸡血：将活鸡宰杀后，迅速将鸡血收集到事先准备好的盐开水中，边倒边搅拌，使鸡血凝固成块状，即“鸡血旺”。然后放入锅中用小火煮熟，捞出备用。

• 处理整鸡：将宰杀后的鸡用热水烫过后煺毛，清理干净内脏，再用清水彻底冲洗干净，确保无残留杂质。

• 腌制鸡肉片：取鸡胸脯肉切薄片，放入碗中，加入鸡蛋清、适量盐和水淀粉拌匀，进行上浆处理，使其口感更嫩滑。随后放入沸水中快速氽烫至变色即可捞出待用。

• 处理鸡杂：将鸡肝、鸡心和鸡肠用盐水反复搓洗，去除异味及杂质，清洗干净后放入锅中加水煮熟。煮好后捞出鸡肝、鸡心切片，鸡肠切成适当长度的小段备用。

• 处理木耳：将泡发好的木耳摘去根部并洗净，放入沸水中焯烫一下，去除生味并杀菌，焯熟后捞出沥干水分，放凉备用。

• 处理香菜：香菜择洗干净，去掉老叶和根部，切成约1厘米长的小段备用。

• 组合食材：将之前做好的鸡血旺划成大小适中的方块，放入大碗或盘中作为底层。依次将氽烫好的鸡肉片、鸡肝片、鸡心片以及鸡肠段铺在鸡血旺上面。最后撒上焯好的木耳和香菜段。

• 调制麻辣卤汁：另取一碗，将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油（可用炒香的花椒捣碎后加少量热油提取）、姜汁、白糖、味精、香油等调料按比例混合均匀，调制成麻辣鲜香的卤汁。可根据个人口味适当调整辣度和咸淡。

• 浇汁装盘：将调好的麻辣卤汁均匀地淋在摆放好的食材上，使每一片鸡肉、每一块血旺都充分吸收酱汁的味道。此时麻辣血旺即可上桌食用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 水发木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性食物，易伤脾胃，影响消化。
• 痔疮患者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，两者同属寒凉之品，易造成消化不良。