上海锅贴家常做法

菜系：沪菜
上海锅贴的制作材料：
主料：面粉500克，猪肉末300克。
调料：精盐10克，白糖10克，味精适量，黄酒适量，葱姜汁适量，生油75克，清水适量。

详细制作步骤：

① 和面：将面粉放入盆中，缓缓倒入开水，边倒边用筷子搅拌至面粉成团，稍凉后用手揉匀揉透，形成光滑柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约20分钟，使面团更加柔软有韧性。

② 分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条，均匀摘成40个小剂子（每个约12.5克），将小剂子按扁后擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮，大小适中，便于包馅，擀好后备用。

③ 调制馅心：将猪肉末放入大碗中，依次加入精盐、白糖、味精、黄酒、葱姜汁，再根据肉质干湿程度适当加入少许清水或高汤，顺一个方向用力搅打至上劲，使肉馅变得黏稠有弹性，静置备用。

④ 包制锅贴：取一张擀好的面皮放在手心，挑适量肉馅置于中央（建议每只约10克左右），将面皮对折，捏紧边缘形成半月形，再在两侧继续捏出褶皱，确保封口严密，防止煎制时露馅。依次将所有锅贴包好，整齐摆放备用。

⑤ 煎制锅贴：取平底锅一只，置于炉灶上，开大火预热后加入适量生油（以锅底能薄薄覆盖一层为宜）。将包好的锅贴逐个整齐摆入锅中，保持间距，避免粘连。先煎约2-3分钟，待底部呈微黄色。

⑥ 淋水焖煎：沿锅边均匀倒入约半碗清水（水量以锅贴高度的1/3为宜），盖上锅盖，转中小火焖煎10分钟左右，让锅贴内部熟透，水分逐渐蒸发。

⑦ 二次煎制收尾：待水分基本收干后，揭开锅盖，再次转动锅体使受热均匀，续煎2-3分钟，使锅贴底部形成金黄酥脆的焦壳。关火后略焖片刻即可出锅。

相关功效：
上海锅贴外皮酥脆，内馅鲜香多汁，是一道经典的家常点心。猪肉末富含优质蛋白质和铁元素，有助于补气养血、增强体力；搭配适量调味品可提升食欲，适合家庭日常食用，尤其适合早餐或下午茶时段享用。