椿芽麻辣兔家常做法

菜系：私家菜
延缓衰老食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

椿芽麻辣兔的制作材料：
主料：香椿100克，兔肉250克
辅料：鸡蛋75克
调料：盐3克，味精3克，淀粉（豌豆）10克，料酒3克，酱油4克，芝麻4克，花椒粉3克，胡麻油10克，辣椒油15克，白砂糖5克，香油5克，猪油（炼制）30克

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将新鲜香椿芽清洗干净，去除老根和杂质，然后用刀切成细碎的小粒，备用。
  • 将熟制的白水兔肉取出，剁成约0.2厘米见方的小丁，放入碗中，加入适量盐和料酒拌匀，腌制8分钟进行码味，使其入味。

• 调制全蛋豆粉：

  • 取一个小碗，将干淀粉倒入其中，加入鸡蛋液（约75克），搅拌均匀，制成浓稠的全蛋豆粉。
  • 将已码味的兔肉丁倒入蛋粉糊中，用手或筷子搅拌均匀，使每一块兔丁都均匀裹上一层蛋粉浆。
  • 接着将切好的香椿芽粒倒入兔肉丁中，继续翻拌，让兔丁表面粘满香椿芽粒，形成外层包裹。

• 准备麻辣味汁：

  • 另取一碗，依次加入盐、味精、白糖、酱油，搅拌至调料充分融合。
  • 再加入花椒粉、胡麻油、香油、辣椒油（红油）、芝麻，继续搅拌均匀，调制成浓郁的麻辣味汁。
  • 芝麻提前淘洗干净，去除泥沙，沥干水分后放入锅中小火炒香，备用。

• 炸制兔肉：

  • 取锅置于炉灶上，加入猪油（炼制）和少量食用油，烧至五成热（约150℃）。
  • 将已裹好香椿芽的兔肉丁逐块下入油锅中，保持中大火炸制约2-3分钟，直到表面呈现金黄酥脆的状态即可捞出。
  • 用漏勺控净多余的油分，放置在盘中备用。

• 装盘点缀与调味：

  • 将炸好的椿芽麻辣兔肉整齐摆放在大平盘中，撒上之前炒香的芝麻作为点缀。
  • 同时将之前调好的麻辣味汁盛入小碟中，一同上桌，供食用时蘸取，风味更佳。

小帖士：食物相克提示
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食用建议：
本道菜品结合了香椿的独特清香与兔肉的高蛋白低脂肪特性，口感酥脆麻辣，富有层次感，适合春日时节食用，具有健脾开胃、增强食欲、促进智力发育等功效，同时也具备一定的抗衰老作用。