桃仁炒羊肉家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

桃仁炒羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉250克
辅料：核桃仁（即桃仁）250克
调料：盐3克、酱油10克（分两次使用）、料酒5克、姜片5克、大葱5克、蒜泥5克、胡椒粉1克、香油5克、淀粉（豌豆）10克、花生油适量（约500克，用于炸制）、味精1克

桃仁炒羊肉的功效与特点：
此菜具有温补肾阳、益智健脑、强壮腰膝等功效，适合学龄期儿童及体质虚弱人群食用。成菜色泽美观，口感酥脆鲜香，味道鲜美，营养丰富。

详细的制作步骤如下：

• 处理核桃仁：
  将核桃仁放入适量碱面中，加入热水浸泡约30分钟，使其软化并去除涩味。然后用开水焯烫一遍，捞出后撕去外层薄膜。接着用清水反复漂洗，直至无碱味为止。最后加入少许盐进行腌制，使其入味，之后控干水分备用。

• 调制芡汁：
  取一小碗，加入盐、白糖、味精、深色酱油、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉和少量清水，搅拌均匀调成芡汁备用。

• 炸制核桃仁：
  锅中倒入足量花生油，置于旺火上加热至五成热（约150℃），下入处理好的核桃仁炸至酥脆金黄，捞出沥油，摊凉备用。

• 滑炒羊肉片：
  另起锅烧热，倒入适量花生油，待油温四成热时，将切好并腌制过的羊肉片下锅滑油，快速翻炒至变色断生，随即捞出沥油备用。

• 爆香配料并翻炒：
  锅中留底油，放入蒜泥和姜片炒香，随后加入滑好的羊肉片，烹入料酒，翻炒均匀。接着倒入事先调好的芡汁，快速翻炒使羊肉均匀裹上芡汁。

• 加入核桃仁收尾：
  然后将炸好的核桃仁倒入锅中，撒入葱段，淋入适量明油（提亮色泽），快速翻炒均匀，使所有食材融合入味。

• 装盘完成：
  最后将炒好的桃仁炒羊肉盛出装盘即可上桌。

制作小贴士：

• 因为需要炸制核桃仁，所以需准备约500克花生油。
• 核桃仁一定要去除碱味，否则会影响口感。
• 羊肉选择瘦肉部分，口感更嫩且不易油腻。
• 芡汁浓稠度要适中，避免过稀或过稠影响菜品质量。

食物相克提示：
核桃不能与野鸡肉同食；核桃也不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其支气管扩张、肺结核等患者应忌食。