蘑菇锅巴汤家常做法

菜系：京菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

蘑菇锅巴汤的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）100克，锅巴（小米）150克
辅料：丝瓜50克，猪肉（瘦）75克
调料：料酒20克，盐5克，味精3克，香油1克，植物油55克

蘑菇锅巴汤的特色：
汤清味鲜，锅巴香脆，食用时伴有“嘶啦啦”的响声，别具趣味。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将丝瓜用锋利的玻璃片或小刀轻轻刮去表面的一层蜡质皮，清洗干净后切去两端，剖开去除内部的籽，再切成月牙状的小片备用。
  • 鲜蘑菇洗净后切成薄片。
  • 瘦猪肉洗净，切成薄片，以便快速熟透并融入汤中提鲜。
  • 锅巴（小米制成）用侧刀切成约3厘米长的梭子形块，操作时注意避免切碎过多，以保持完整形态。

• 煮制汤底：

  • 取一口锅，倒入一大碗新鲜高汤（建议使用鸡汤或排骨汤），大火加热至沸腾。
  • 依次加入蘑菇片、丝瓜片和肉片，搅拌均匀。
  • 接着加入料酒、盐和味精调味，再次煮沸。
  • 汤煮沸后，注意撇去浮沫，使汤色清澈美观。
  • 最后淋入几滴香油增香，然后将汤盛入大碗中备用。

• 炸制锅巴：

  • 另起一口锅，倒入足量植物油（实际用量约为300克），加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 将切好的锅巴块小心放入油锅中，炸至颜色泛白、质地变得酥脆坚硬即可捞出控油。
  • 将炸好的锅巴装入盆中，趁热迅速上桌，以免受潮变软影响口感。

• 组合与食用方法：

  • 在用餐时，将炸好的锅巴块直接放入已准备好的热汤中，锅巴遇热即刻发出“嘶啦啦”的响声，增添食用乐趣。
  • 待锅巴稍软后即可连汤带料一同享用，味道鲜美，营养丰富。

蘑菇锅巴汤的制作要诀：

• 本品有过油炸过程，需备植物油约300克。
• 为保证最佳口感，锅巴应现炸现吃，避免提前放置导致回软。
• 若家中有孩子或老人，可适当减少锅巴分量，防止因质地过硬而吞咽困难。

相关功效：
此汤具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合青少年及食欲不佳者食用，同时有助于改善营养不良状况。