炖四喜丸子家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖四喜丸子】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克
辅料：白菜50克，鸡蛋50克
调料：植物油50克，淀粉（玉米）40克，胡椒粉5克，酱油10克，盐10克，味精10克，料酒10克，香油20克，大葱5克，姜5克

详细制作步骤如下：

• 准备猪肉馅：将猪肉洗净后剁成细腻的肉末，放入干净的盆中备用。

• 调味搅拌：在肉末中加入精盐、味精和胡椒粉，按照一个方向持续搅拌均匀，直至肉馅上劲，这样可以让丸子更有弹性。

• 加入液体配料：缓缓倒入清水250毫升以及打散的鸡蛋液，继续顺同一方向搅拌，使肉馅充分吸收水分，变得更加嫩滑。

• 添加淀粉拌匀：接着加入干淀粉，搅拌至肉馅呈粘稠状，增强丸子的成型性。

• 分团炸制：将拌好的肉馅分成四等份，用手搓成圆球状。锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将丸子逐个下入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 处理辅料：将大葱和生姜分别切成细末；白菜洗净后切成条状备用。

• 炝锅调味：另起锅置于火上，倒入适量植物油烧热，放入葱末和姜末爆香，炒出香味后加入酱油、精盐、味精、料酒进行翻炒。

• 炖煮丸子：随后加入适量高汤（或清水），再放入炸好的肉丸，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右。

• 加入白菜同炖：放入切好的白菜条，继续用小火炖15分钟左右，直到丸子完全熟透、白菜软烂入味。

• 收尾淋香油：最后淋上香油增香，轻轻翻动几下即可关火出锅。

此菜肴色泽金黄、口感软嫩多汁，具有滋阴润燥、补血益气的功效，非常适合冬季食用，也适合在寒冷环境中工作的人群调养身体。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。