炸山药饼家常做法

菜系：家常菜谱、低温环境作业人群食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸山药饼的详细制作步骤

一、食材准备
主料：山药500克
辅料：香菇（鲜）50克、口蘑50克、冬笋50克、腐竹75克、荸荠75克、淀粉（玉米）85克、小麦面粉100克
调料：色拉油750克（实际耗用约150克）、盐10克、料酒20克、胡椒粉2克、姜10克、味精2克

二、具体做法

• 处理山药

  • 将山药放入清水中彻底洗净，去除表面泥沙。
  • 放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约30分钟至完全熟透。
  • 取出后晾凉，剥去外皮，用刀背压成细腻的山药泥。

• 和面团

  • 在山药泥中加入小麦面粉、盐5克、味精1克，充分搅拌均匀。
  • 用手揉成软硬适中的山药面团，盖上湿布静置备用。

• 处理馅料食材

  • 荸荠去皮，冬笋切片，香菇、口蘑洗净，一同放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干水分。
  • 腐竹提前用温水泡发至软，挤干水分后与其他材料一起切成细末。

• 炒制馅料

  • 炒锅置于火上，倒入色拉油30克，加热至油温五成热。
  • 下入姜末煸香，再依次放入荸荠、香菇、冬笋、口蘑、腐竹末翻炒。
  • 加入剩余的盐5克、胡椒粉2克、味精1克调味，继续翻炒均匀。
  • 最后加入水淀粉勾芡，使馅料略微浓稠，炒透后盛出放凉备用。

• 包制山药饼

  • 将山药面团搓成长条，分成每个约30克的小剂子。
  • 每个剂子按扁成圆皮状，包入适量馅料，收口捏紧，整理成圆形小饼。

• 裹粉定型

  • 将包好馅的山药饼两面均匀地滚上一层玉米淀粉，使其表面干燥紧实。

• 油炸成型

  • 锅中倒入足量色拉油（约750克），加热至六成热（筷子插入冒小气泡）。
  • 将山药饼逐个放入锅中，保持中小火炸至浮起，表面呈金黄色时捞出控油。
  • 若追求更酥脆口感，可复炸10秒左右再次捞出。

三、菜品特色
色泽金黄，外皮松脆，内馅鲜嫩多汁，咸香适口，营养丰富。

四、食用功效
适合营养不良、体质虚弱者食用，尤其适用于低温环境下工作的人员补充热量与体力。

五、制作要点

• 山药蒸熟后尽量压得细腻，以提升口感；
• 馅料需炒透并放凉后再包入，避免饼体破裂；
• 油炸时控制火候，避免外焦里生或吸油过多；
• 复炸能使外皮更加酥脆，建议操作一次以提升成品质量。

六、注意事项（食物相克）

• 山药不宜与甘遂同食，可能引起身体不适；
• 不可与碱性药物同时服用，以免影响药效。