炸素鸡托家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸素鸡托的制作材料：
主料：豆腐（南）150克，蘑菇（鲜蘑）50克，馒头150克
辅料：白菜50克
调料：盐1克，姜汁5克，花生酱10克，花椒粉1克，植物油60克（实际需约1300克），淀粉（豌豆）30克

炸素鸡托的特色：味道鲜嫩，底托香脆。

详细制作步骤：

• 准备馅料：
  将嫩豆腐放入大碗中，用勺子或压泥器压成细腻的豆腐泥。将新鲜蘑菇洗净后焯水烫熟，捞出沥干水分，切成细小的丁状。将豆腐泥与蘑菇丁一同放入容器中，加入食盐、姜汁、花生酱和干淀粉，搅拌均匀至呈粘稠状，静置备用。

• 处理白菜叶：
  取出白菜外层的大片叶子，清洗干净，控干水分。将白菜叶用手撕成长条状或切丝，作为装饰衬料使用，放置一旁备用。

• 制作底托：
  将馒头去掉外皮，切成约1寸见方的小块，再横向片成厚度适中的薄片，共约20片。将这些馒头片平铺在盘中，作为鸡托的底托备用。

• 组装鸡托：
  将之前调好的豆腐蘑菇馅料捏成大小均匀的丸子形状，每个丸子放在一片馒头底托上。然后在丸子顶部放上适量的白菜丝，形成美观的造型，即为鸡托生坯。

• 油炸成型：
  在锅中倒入足量植物油（约1300克），置于火上加热至六成热（油面微微起烟）。将装有鸡托的馒头片轻轻逐个放入油锅中，保持中小火炸制。待底部呈金黄色时，捞出沥去多余油分。

• 复炸定型（可选提升酥脆口感）：
  若想让底托更加酥脆，可将油温升高至七成热，再次下入鸡托快速复炸几秒钟，迅速捞出沥油。

• 调味整形：
  将炸好的鸡托整齐码放在盘中，稍微整理一下外形，使其美观。最后撒上少许花椒粉增香提味，即可上桌食用。

炸素鸡托的制作要诀：

• 豆腐选择南方豆腐，质地较嫩，口感更佳；
• 馅料调配要均匀，避免出现颗粒感影响口感；
• 油炸过程中注意控制火候，防止外焦里生；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1300克左右。

此菜品不仅风味独特，还具有一定的营养功效，适合家庭聚餐时作为素食小点心享用。