红果牛肉干家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：熟炒

红果牛肉干的制作方法

一、准备材料
主料：瘦牛肉5000克
辅料：山楂750克
调料：大葱100克，生姜40克，料酒50克，白砂糖350克，酱油300克，花椒25克，香油50克，味精20克

二、详细制作步骤

• 选料与初步处理

  • 选用新鲜优质的牛精肉，剔除所有筋膜和杂质，用温水彻底清洗干净。
  • 将洗净的牛肉切成约500克重的大块，便于后续煮制。
  • 山楂洗净后去核，切成圆片备用。

• 初步煮制牛肉

  • 在锅中加入适量清水，并放入少许切好的山楂片，大火烧开。
  • 水沸后下入牛肉块，继续用旺火煮至九成熟（即牛肉基本熟透但仍略带弹性），捞出冷却。
  • 待牛肉完全冷却后，顺着纹理切成粗条状，以便后续腌制和入味。

• 腌制牛肉条

  • 取一个大容器，将切好的牛肉条放入其中。
  • 加入葱末、姜末、料酒、酱油和花椒，充分搅拌均匀，确保每一条牛肉都裹上调料。
  • 静置腌制30至40分钟，使牛肉充分吸收调味料的味道。腌制完成后滤去多余的水分。

• 油炸脱水

  • 锅中倒入足量菜油，置于旺火上加热至油温适中（约七成热）。
  • 将腌制好的牛肉条分批下锅，炸至表面微黄、水分减少，肉质变得略微紧实即可捞出。
  • 炸好的牛肉条沥净油分，放置一旁备用。

• 炒制调味并收干

  • 锅中留少许底油，放入剩余的山楂片，稍炸几秒钟，使其释放出酸香味。
  • 将炸好的牛肉干倒入锅中，改用小火慢慢翻炒，使肉干进一步脱水，更加酥嫩可口。
  • 待肉干炒至口感适宜时，关火，出锅前淋上香油，撒入白砂糖和味精，迅速拌匀，使调味均匀附着在牛肉干上。

• 成品装盘与保存

  • 稍微冷却后即可装盘食用，或密封保存，作为零食或佐餐佳品。

三、菜品特色与营养价值
红果牛肉干色泽金黄，肉质酥嫩，滋味酸甜适口，风味独特。不仅具有滋阴补血、健脾开胃的功效，还特别适合体质虚弱、气血不足者食用。

四、注意事项

• 山楂不宜与海鲜、人参、柠檬等食物同食，以免影响消化或降低营养价值。
• 腌制时间可根据实际情况适当延长，以提升风味。