清炸胗肝(一)家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炸

【清炸胗肝（一）】的制作材料：
主料：鸡肫150克，鸡肝150克
调料：花生油50克，酱油20克，味精3克，椒盐3克

【清炸胗肝（一）】的特色：
外酥里嫩，鲜香味美

【详细步骤说明】：

• 处理鸡肫：将鸡肫清洗干净后，用刀从中间一切为二。接着片去内外两层皮（去除硬膜和杂质），再用刀背轻轻拍打鸡肫，使其质地更嫩，便于入味。

• 处理鸡肝：将鸡肝彻底清洗干净，去除血管等杂质，然后切成约3厘米见方的小块，大小尽量保持一致，以保证受热均匀。

• 焯水处理：取锅一只，加入适量清水，置火上烧开。将切好的鸡肝放入沸水中快速焯烫，时间不宜过长，待颜色变白即可捞出。控干水分后放入盘中，加入酱油拌匀，腌制10分钟左右，使鸡肝初步入味。

• 初次油炸：锅中倒入花生油，置于旺火上加热至八九成热（油面微微冒烟）。将鸡肫和鸡肝一同下锅，进行第一次油炸，炸至表面微黄、六成熟时捞出，沥去多余油分。

• 复炸定型：将锅中油再次加热至同样温度，把鸡肫和鸡肝重新下锅复炸一次，时间控制在30秒左右，至表皮酥脆、色泽金黄即可迅速捞出。

• 调味装盘：将炸好的胗肝控净油分后盛入盘中，撒上味精增鲜，旁边配一小碟椒盐，供食用时蘸取，提升风味。

【相关功效】：
此菜富含蛋白质与铁元素，适合营养不良或体质虚弱者调理食用，有助于增强体力、改善贫血状况。