面酱紫茄家常做法

菜系：豫菜
面酱紫茄的功效：此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘；茄子含有丰富的维生素P，有助于增强血管弹性，适合高血压和动脉硬化患者食用；搭配拌面拌饭酱，可提升食欲，补充蛋白质与微量元素。

【制作材料】
主料：拌面拌饭酱罐头 1/2罐、葱末 2大匙、茄子 2条

【详细步骤】

• 准备茄子：将茄子放入清水中彻底洗净，去除表面杂质及农药残留。用刀将茄子切成约1.5公分厚的圆形段状，大小尽量保持一致，以便受热均匀。

• 初次油炸定型：在锅中倒入适量食用油，油量以能覆盖茄子为宜。待油温升至六成热（约180℃）时，将切好的茄子段下锅炸制。炸的过程中可用锅铲轻轻翻动，使其受热均匀。炸至茄子表面呈现金黄色，并略微变软时即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分备用。

• 爆香葱末：另起一锅，加入少量底油，油热后放入葱末，用中小火快速煸炒至葱香味散发出来，注意不要炒糊。

• 回锅调味：将之前炸好的茄子段倒入锅中，与葱末一同翻炒均匀。随后加入1/2罐拌面拌饭酱，根据个人口味调整用量。由于不同品牌罐头咸度不一，建议在使用前先尝一下酱料咸淡程度，再决定是否添加或是否需要额外加盐。

• 翻炒入味：用大火快速翻炒，使每一块茄子都均匀裹上酱料，炒制约2分钟左右即可关火。避免炒制时间过长，以免茄子变得过于软烂影响口感。

• 装盘享用：将炒好的面酱紫茄盛入盘中，趁热食用风味更佳。此菜色泽红亮、香气扑鼻，咸香适口，是一道简单又下饭的家常美味。