姜汁热味鸡家常做法

姜汁热味鸡（豫菜）

【菜系功效】
本菜属于豫菜系，具有温中散寒、增进食欲、促进消化的功效，特别适合在寒冷季节食用，有助于驱寒暖身，增强体质。

【所需材料】
主料：净熟公鸡1只（约750克）
辅料：鲜姜末30克、葱花10克、川盐适量、酱油20毫升、米醋20毫升、湿淀粉适量、肉汤100毫升、熟菜油适量

【详细制作步骤】

• 原料准备：将净熟公鸡去骨后，切成大小均匀的块状；生姜剁成细腻的姜末备用；葱洗净切葱花。

• 煸炒鸡肉：取一炒锅置于旺火上，加入熟菜油烧至七成热（油面略有青烟），放入鸡块翻炒，使鸡肉受热均匀，炒至表面略带金黄色。

• 加入姜末炒香：将准备好的姜末下锅，与鸡块一同快速翻炒约2分钟，使姜香味充分释放并渗透入鸡肉中。

• 调味炖煮：加入适量川盐进行初步调味，随后撒入少量葱花略炒，接着倒入酱油提色增香，再加入肉汤没过鸡块，转中火慢烧约5分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：待鸡肉入味后，撒入剩余的葱花，用湿淀粉调匀后沿锅边淋入锅中，使汤汁逐渐浓稠。随后加入米醋，继续翻炒使芡汁均匀包裹鸡块，直至汤汁收浓、油亮红润。

• 出锅装盘：确认味道适口、芡汁均匀后即可关火，将姜汁热味鸡盛入大盘中，保持菜肴外形丰腴美观。

【小贴士】

• 鸡肉选用熟公鸡更易入味且肉质细嫩；
• 姜末要现剁为佳，以保证香气浓郁；
• 醋最后加入，可保留其酸爽口感和挥发性香气成分；
• 勾芡时应边加边搅拌，避免结块影响口感。

此道豫菜姜汁热味鸡，色泽金黄、香气扑鼻、鸡肉软烂入味，是一道兼具美味与养生的家常佳肴。