火燎菊花肉家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

火燎菊花肉的制作材料：
主料：猪里脊肉750克
辅料：大曲酒200克
调料：花生油50克，大葱8克，盐4克，味精3克，香菜8克，酱油3克，胡椒粉3克

火燎菊花肉的特色：酒香浓郁，外形美观，风味独特。

【详细步骤说明】：

• 处理猪肉：将新鲜的猪里脊肉用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和筋膜。接着用刀斜切成三片相连的肉片（注意不要切断连接处），再顺着肉丝方向顶刀细切，使其形成类似菊花瓣的形状，保持整体连贯性。

• 腌制入味：将处理好的菊花形里脊肉放入一个大碗中，依次加入适量的精盐、味精、酱油、胡椒粉以及少许大曲酒，用手轻轻拌匀或抓揉，确保每一块肉都均匀裹上调料。然后静置腌制约15～20分钟，让其充分入味。

• 第一次油炸定型：在炒锅中倒入约500克花生油（以满足实际操作中的油量需求），置于炉灶上大火加热至七八成热（油面微微起烟）。将腌制好的菊花肉逐片下锅，改用中小火慢慢炸透，待肉色变白且略带金黄时捞出沥油。

• 第二次复炸上色：继续加热锅中油温至八成热（约200℃左右），再次将菊花肉放入锅中复炸约30秒至表面呈棕红色泽，外皮酥脆后迅速捞出控油。

• 摆盘与点火：取一平底盘，在盘中央放置一个小酒盅，倒入剩余的大曲酒备用。随后在酒盅周围均匀摆放葱丝与香菜段作为点缀。最后将炸好的菊花肉围绕酒盅整齐摆好。

• 点燃酒精制造视觉效果：待所有准备工作完成后，使用长柄打火机从酒盅边缘开始点燃曲酒，此时火焰会沿着酒液蔓延，营造出独特的“火燎”氛围。随即即可端上桌趁热食用。

火燎菊花肉的制作要诀：

• 切肉时要注意手法，保持菊花形状完整不散；
• 腌制时间不宜过久，以免影响口感；
• 油炸过程需控制好油温，避免外焦内生；
• 点燃酒精前应确认安全环境，防止意外发生。