菜系:私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:原汁原味
工艺:脆炸
炸“鹅脖”的制作材料:
- 主料:瘦羊肉200克
- 辅料:油皮(油豆腐)100克
- 调料:植物油50克、香油15克、大葱10克、姜5克、酱油10克、味精2克、小麦面粉25克、盐3克、花椒10克
炸“鹅脖”的特色:
外皮呈金黄色,内馅鲜红诱人,口感外焦里嫩,是下酒的上佳小菜。
详细制作步骤:
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准备食材处理:
- 将瘦羊肉洗净晾干后剁成肉末,也可以使用绞肉机绞细备用;
- 大葱去根洗净切成葱末,生姜刮皮后剁成姜末;
- 小麦面粉放入碗中加入适量清水搅拌成稀糊状,作为封口用面糊备用;
- 花椒放入锅中小火炒至出香味后取出捣碎,加入1.5克精盐混合均匀制成花椒盐备用。
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调制羊肉馅料:
- 取一碗,将羊肉末放入其中,加入葱末、姜末、酱油、香油、1克精盐和味精,充分搅拌均匀,制成馅料备用。
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包裹油皮卷:
- 将油皮平铺在案板上,分成两张使用;
- 将调好的羊肉馅分别摊在两张油皮中间,整理成长条状;
- 用刷子蘸取调好的面糊,在油皮四周轻轻涂抹一圈,然后从一端慢慢卷起,注意两边要包严实,避免漏馅;
- 最终形成直径约8分宽的圆柱形肉卷。
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炸制过程:
- 取一大炒勺或炒锅,置于旺火上,倒入植物油烧热,待油温升至七成热时(油面微微冒烟),小心放入包好的肉卷;
- 中小火炸至表面呈现金黄色,并且肉卷内部熟透,捞出控油;
- 待稍凉后,用刀斜切成约3厘米宽的小块装盘即可,食用时蘸花椒盐风味更佳。
制作要诀:
- 羊肉建议选用瘦肉部分,这样成品不油腻,口感更好;
- 油皮即油豆腐,每份肉卷使用一张为宜,确保包裹得当;
- 包卷过程中要注意封口严密,防止炸制时馅料外露;
- 炸制时间不宜过短,确保内部完全熟透,避免夹生。
健康提示:
此菜富含蛋白质和微量元素,具有补虚养身、补阳壮腰、健肾益气的功效,适合中老年人日常保健食用。