炝拌西红柿家常做法

菜系：私家菜 心悸食谱 冠心病食谱 中风食谱 动脉硬化食谱
口味：酸甜味
工艺：炝拌

炝拌西红柿的制作材料：
主料：番茄300克
调料：盐3克，醋10克，白砂糖15克，花椒2克，花生油10克，姜5克，味精2克，芥末2克

炝拌西红柿的功效与特色：
本菜具有开胃消食、生津止渴的作用，适合心悸、冠心病、中风及动脉硬化患者日常调理食用。味道鲜美甜酸爽口，口感清爽不腻，是一道营养丰富的家常凉菜。

炝拌西红柿的详细制作步骤：

• 处理西红柿：
  将新鲜的西红柿放入清水中冲洗干净，去除表面杂质。随后用刀将其切成均匀的薄片，厚度约为3毫米左右，以便入味和快速腌制。将切好的西红柿片放入一个大碗中，加入准备好的3克精盐，搅拌均匀后静置腌制约1小时。此步骤有助于去除西红柿的部分水分，使其口感更加爽脆。

• 炒制花椒并研磨成粉：
  取一口干净的小炒锅，置于炉火上，将2克干花椒放入锅中，用中小火慢慢翻炒。待花椒散发出浓郁香味且颜色略微变深时即可关火。将炒好的花椒取出晾凉后，使用擀面杖或研磨器将其碾成细末备用。

• 准备姜末：
  准备一块新鲜生姜（约5克），先用刀刮去外皮，然后用清水洗净。将处理好的生姜放在案板上，剁成极细的姜末，放置一旁备用。

• 调制调味汁：
  在一个小碗中，依次加入以下调料：已经研磨好的花椒末、姜末、2克芥末粉，再加入15克白糖和10克米醋，充分搅拌均匀，形成调味汁备用。

• 处理腌好的西红柿：
  腌制1小时后的西红柿会渗出大量盐水，此时需将这些盐水倒掉，并轻轻用手或滤网将西红柿片中的多余水分挤出，避免影响后续调味效果。

• 混合调味：
  将控干水分的西红柿片重新放入大碗中，倒入之前调好的调味汁，用筷子或勺子充分拌匀，使每一片西红柿都能均匀裹上调味料。

• 热油炝拌：
  取炒锅置于炉灶上，倒入10克花生油，开大火加热至油冒烟（即七成热）。迅速将调味后的西红柿片倒入锅中，快速翻炒几下，大约炒制1分钟左右，待西红柿片略微变软但仍保持一定形状时立即关火。

• 调味收尾：
  向锅中加入2克味精，再次快速翻炒均匀，使味精充分融入菜肴之中。随后将成品盛入盘中，放凉后即可食用。

小贴士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。