清蒸江团家常做法

菜系：川菜
清蒸江团的功效：此菜具有鲜香滑嫩、营养丰富的特点，富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、滋补养生。同时清淡的口味也适合夏季食用，能起到开胃健脾的作用。

【清蒸江团】的做法如下：

主料：江团1条（约750克），火腿30克，水发香菇20克。
调料：盐适量，料酒适量，姜数片，葱数段，清汤适量，味精少许，胡椒粉少许。

详细步骤：

• 处理江团：将新鲜江团宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，特别是去除鱼腹内的黑膜和血水。然后在鱼身两侧各斜着切6～7刀，刀距均匀，深度约为鱼肉的一半，这样有利于入味和快速蒸熟。

• 腌制入味：将处理好的江团放入盆中，加入适量的盐和料酒，轻轻涂抹在鱼身内外，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 准备配料：将水发香菇洗净后片成薄片；火腿切成约2厘米长的菱形片备用。

• 码放鱼身：将腌制好的江团取出，沥干或用厨房纸吸去多余水分，放入蒸盘中。注意摆放平稳，鱼身保持自然展开状态。

• 铺配料：将切好的火腿片和香菇片依次整齐地摆放在鱼身上，形成美观的图案。随后撒上少许盐和料酒，再放入姜片和葱段，最后倒入适量清汤，汤量以刚好没过鱼身为宜。

• 包裹网油：在鱼身上盖一层猪网油（可去腥增香），然后将蒸盘放入蒸笼中。

• 蒸制过程：锅中水烧沸后，将蒸笼置于其上，用旺火足气蒸约30分钟，至鱼肉熟透、质地鲜嫩为止。

• 出锅处理：蒸好后取出蒸盘，小心揭去网油、姜片和葱段，避免破坏鱼形。然后将整条鱼轻轻顺滑入盛鱼的大盘中，保持鱼形完整。

• 调制鱼汁：另取炒锅置于旺火上，倒入适量清汤，并加入蒸鱼时盘中的原汁，煮沸后加入少许味精和胡椒粉调味，搅拌均匀。

• 浇汁装盘：将调好的鱼汁缓缓浇在鱼身上，使整道菜更加鲜美浓郁。

• 搭配蘸料：最后随盘附上一小碟姜醋汁，供食客根据个人口味蘸食，提升风味。

这道清蒸江团做法讲究，最大程度保留了江团的原汁原味，口感清爽不腻，是川菜中一道非常经典的清蒸类佳肴。