主席红烧肉家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：主席红烧肉是川菜中的经典之作，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，具有补中益气、滋阴润燥、增强体力等功效，适合秋冬季节食用，可暖身驱寒，提升食欲。

【制作材料】
主料：五花肉1.5斤（约750克），洗净后切成约2厘米见方的肉块
辅料：葱半两（约25克），切成长段；老姜1块（约30克），拍破；花椒20余粒
香料：八角4~5粒、三奈4~5粒
调味料：冰糖25克，红烧酱油3大匙（约45毫升），食盐适量，鲜汤约2斤（约1000毫升），清水也可替代

【详细制作步骤】

• 焯水去腥
  将切好的五花肉放入冷水锅中，加入适量清水或鲜汤，水量以能没过肉块为宜。置于炉灶上用旺火加热至水沸，期间不断撇去浮在水面的血沫和杂质，持续煮约3~5分钟，直到肉块表面变色、无血水渗出为止。捞出五花肉用温水冲洗干净备用。

• 准备调料与配料
  在焯水的同时准备好所有辅料与香料。将葱切段老姜拍破，花椒、八角、三奈准备好，冰糖称量好备用。

• 炒糖上色（可选步骤）
  可选择性地进行炒糖上色，使成品颜色更红亮诱人。取净锅一只放入少量油和冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化并呈现枣红色（注意不要炒糊），迅速倒入焯过水的五花肉翻炒，使每一块肉都均匀裹上糖色。

• 炖煮入味
  将处理好的五花肉转入砂锅或不锈钢锅中，加入足量鲜汤（或清水），液面以略高于肉块为宜。依次加入葱段、姜块、花椒、八角、三奈、红烧酱油以及适量食盐。先用大火烧沸后转为微火慢炖，保持锅内似沸非沸的状态，炖煮时间约为1小时至1小时半，直至汤汁浓稠、肉质软糯、入口即化。

• 收汁装盘
  待肉已酥烂、汤汁渐浓时，视口味调整盐分，可用大火略微收汁，使汤汁更加浓郁包裹在肉块上。注意翻动肉块，使其受热均匀，避免粘底。待汤汁达到理想状态后，拣出葱段与姜块不用，即可盛出装盘。

• 出品享用
  主席红烧肉色泽红亮、香气扑鼻、肥瘦相间、口感醇厚，搭配米饭食用尤为美味。趁热享用风味最佳。

【小贴士】

• 选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
• 炖煮过程中尽量避免频繁翻动肉块，以防碎烂影响美观。
• 若喜欢软烂程度更高，可适当延长炖煮时间。
• 使用砂锅炖煮更能锁住香味，提升整体口感。