青椒炒蟹柳家常做法

菜系：私家菜、活血化瘀食谱、结核病食谱、关节炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【青椒炒蟹柳的制作材料】
主料：海蟹（蟹柳）200克，青椒100克
调料：盐2克，味精1克，淀粉（豌豆）5克，植物油40克

【详细做法步骤】

• 食材预处理：将蟹柳取出后切成薄片备用；青椒摘去蒂部，用清水洗净表面杂质，剖开去除内部籽粒和白筋，然后切成比蟹柳片稍小的块状，以便入味且口感更佳。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入精盐、味精，再倒入约25毫升鲜汤（可用清水代替），同时加入水淀粉搅拌均匀，调成咸鲜口的芡汁备用。这一步是为了在后续翻炒时使菜肴更加入味，提升整体口感层次。

• 煸炒青椒：炒锅置于火上，烧热后倒入适量植物油，待油温升至五成热时放入切好的青椒块，中火快速煸炒至青椒颜色变鲜亮、质地略软但仍保持脆嫩状态即可出锅，盛入盘中备用。此步可减少青椒生涩感，保留其清香。

• 滑炒蟹柳与青椒：重新加热炒锅，加入少量植物油，待油温达到六成热时下入蟹柳片，快速划散并炒至表面微微变色，随后将之前炒过的青椒倒回锅中，与蟹柳一同翻炒均匀。

• 调味收汁：将之前调好的咸鲜芡汁搅拌一下，缓缓倒入锅中，边炒边翻拌，使芡汁均匀裹附在食材表面，随着水分逐渐蒸发，汤汁会变得浓稠，此时关火，装盘即可完成整道菜肴的制作。

【菜品功效】
本品具有活血化瘀之效，适合体质偏寒、气血运行不畅者食用；同时富含优质蛋白和微量元素，对增强免疫力、辅助治疗结核病及缓解关节炎症状有一定帮助。

【食物相克提示】
蟹肉性寒，不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食，以免引发消化不良或身体不适；食用螃蟹后避免饮用冷饮，以防引起腹泻等肠胃问题。