锅塌里脊卷家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：滋补强壮、增进食欲

锅塌里脊卷的制作步骤：

• 准备馅料：将200克肥瘦猪肉剁成细腻的肉馅，放入碗中。加入100毫升鸡汤、适量葱末、姜末、1克花椒粉、2克盐、2克味精、5克香油拌匀，搅拌至肉馅上劲，使其口感更嫩滑。

• 处理猪里脊肉：取250克猪里脊肉，片成长度约6.5厘米、厚度约0.3厘米的大薄片，铺在案板上备用。

• 卷制里脊卷：将调好的肉馅均匀地铺在每一片猪里脊肉上，从一端轻轻卷起，形成直径约为2.5厘米的肉卷。全部卷好后用刀将其切成两段，最终共做成18个里脊卷。

• 辅料处理：将2克玉兰片切成细丝；2克香菜洗净后切成段；5克大葱切丝，5克姜切末备用。

• 调糊准备：取100克鸡蛋打入碗中，充分搅打均匀；再取2克玉米淀粉加水调制成湿淀粉备用。

• 挂糊煎制：将做好的里脊卷表面均匀地沾上一层小麦面粉。热锅中倒入50克炼好的猪油，待油温升至三成热（约90℃）时，将里脊卷逐个蘸上蛋液，放入锅中小火慢煎。煎至两面呈金黄色后捞出，控油并小心分开，避免粘连。

• 炒配料煨制：另起锅加入少许底油，油热后放入葱丝、姜末煸香，再加入玉兰片丝略炒。随后加入适量清汤或高汤，放入煎好的里脊卷，调入适量盐、味精和2克黄酒，大火烧开后转小火慢慢煨透，使里脊卷充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：待汤汁快收干时，倒入之前调好的湿淀粉，轻轻翻动使汤汁浓稠，淋入少许明油增加光泽。

• 装盘点缀：将煨好的里脊卷整齐地码放在盘中，浇上浓郁的芡汁，最后撒上香菜段即可上桌。

小贴士：此菜外酥里嫩，汤汁浓郁，适合家庭聚餐或宴请宾客。制作过程中要注意控制火候，尤其是煎制阶段，保持中小火以免外焦内生。同时注意食材搭配，避免与鹅肉、兔肉、柿子等相克食物同食。