炸白肉萝卜丸子家常做法

菜系：家常菜谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸白肉萝卜丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥）150克，萝卜250克
辅料：淀粉（玉米）50克，鸡蛋清30克
调料：色拉油120克，盐3克，味精2克，花椒粉2克，姜汁10克，葱汁10克

炸白肉萝卜丸子的特色：
外脆里嫩，肥而不腻。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将猪肉（肥）清洗干净，用刀剁成细腻的肉泥；萝卜去皮后洗净，切成细丝。
• 处理萝卜： 锅中烧开水，将切好的萝卜丝放入焯水约1分钟，去除生涩味，捞出后立即过冷水，沥干水分后再剁成碎末。
• 调制馅料： 将剁好的肥肉泥与剁碎的萝卜末一起放入大碗中，搅拌均匀形成混合馅料。
• 调味拌馅： 向馅料中加入蛋清、淀粉、盐、味精、花椒粉、姜汁和葱汁，顺着一个方向用力搅拌至馅料上劲，变得黏稠有弹性，静置备用。
• 热锅炸制： 取一口深锅，倒入约1250克色拉油（以能没过丸子为宜），开火加热至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出）。
• 挤丸子入锅： 用手将调好的馅料从虎口处挤出，用汤匙辅助成型，做成直径约2厘米的小丸子，逐个轻轻放入热油中炸制。
• 复炸更酥脆： 待丸子表面呈金黄色时捞出，控油后可再复炸10～15秒，使其更加酥脆，然后捞出沥油。
• 装盘点缀： 将炸好的丸子整齐摆放在盘中，随碟配上椒盐即可食用。

炸白肉萝卜丸子的制作要诀：

• 炸制过程中油温控制是关键，第一次炸是为了定型成熟，第二次复炸是为了提升外皮的酥脆口感。
• 馅料搅拌时一定要上劲，这样丸子才会更有弹性，不易散开。
• 若喜欢其他香料风味，可根据个人口味适量调整调料。

食物相克提示：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。