淮鱼干丝家常做法

菜系：苏菜
淮鱼干丝的功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增强体力、健脾开胃的功效，适合体质虚弱及食欲不振者食用。

淮鱼干丝的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：白豆腐干500克、活小鳝鱼脊背肉250克、熟鸡皮50克
辅料：葱10克、姜10克
调料：生油800克（实际耗用约70克）、黄酒15克、盐6克、浓汤500克

【详细做法】

• 处理豆腐干
  将白豆腐干用刀切成细如发丝的条状。切好后放入大碗中，加入开水浸泡2小时。在浸泡过程中需换水2～3次，每次换水时用筷子轻轻拨散豆腐干丝，以防粘连，同时有助于去除豆腥味。泡好后捞出控干水分备用。

• 处理鸡皮
  将熟鸡皮取出，用刀切成大小适中的小斜角块，方便入味和装盘，放置一旁待用。

• 炸制鳝背肉
  锅中倒入适量生油（约可覆盖炒勺底部），烧热后将处理干净的小鳝鱼脊背肉下锅，用中火炸至表面微黄、水分基本蒸发，捞出沥油。这一步可以有效去除鳝鱼的腥味，并使其更易入味。

• 烩制鳝背肉
  锅内留少许底油，放入葱段、姜片煸香后，加入炸好的鳝背肉，再倒入250克浓汤、黄酒，转小火慢烩约10分钟，使鳝肉回软并充分吸收调味料的味道。随后将鳝肉捞出，稍凉后撕成细丝备用。

• 合烩成菜
  另起锅，加入剩余的浓汤250克，依次放入泡好的豆腐干丝、鳝鱼丝和鸡皮块，大火烧开后转中小火慢慢烩制约5分钟，使各种食材味道融合。期间加入适量盐和少许味精进行调味，确保味道均匀。

• 装盘点缀
  将烩好的菜肴先将豆腐干丝铺在盆底，再整齐地摆放上鸡皮块和鳝鱼丝，使成品色泽美观、层次分明。

【温馨提示】

• 豆腐干一定要泡透，并多次换水，才能去腥且口感柔软。
• 鳝鱼处理前要确保新鲜，清理干净内脏和血污，以免影响味道。
• 浓汤可用老母鸡或猪骨熬制，味道更醇厚。