南派蒸菜家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 明目食谱 / 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸

菜系相关功效：
本菜品属于传统家常蒸菜，具有清热解毒、利尿消肿、明目护眼、健脾开胃等多重功效，适合春季食用，有助于调节身体机能，增强体质。

制作材料：

• 主料：茼蒿200克、荠菜200克
• 辅料：糯米粉100克
• 调料：炼制猪油20克、盐5克、胡椒粉3克、香油2克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜茼蒿和荠菜分别择洗干净，去除老叶和杂质，控干水分后切碎备用。
• 混合调味： 取一大碗，放入切好的茼蒿和荠菜，加入糯米粉、盐、炼制猪油，用手或筷子充分拌匀，使每一片菜叶都裹上一层薄薄的粉衣，这样蒸出来的菜品更加松软可口。
• 装盘定型： 将拌好的菜料均匀地铺在一个耐高温的平底盘中，尽量摊平，使其厚度一致，便于均匀受热。
• 开始蒸制： 将盘子放入已经烧开水的蒸锅蒸屉上，使用旺火持续蒸约20分钟，直到菜色变深绿且质地柔软无生粉味为止。
• 出锅调味： 蒸好后取出菜盘，在表面均匀撒上胡椒粉，再淋上几滴香油增香提味，即可趁热食用。

小贴士：

• 糯米粉的量可根据菜的含水量适当调整，菜汁多则适量增加，以确保能裹住菜叶为准。
• 若喜欢口感更丰富的，可在拌菜时加入少许面粉与糯米粉混合使用。
• 蒸的时间不宜过短，否则糯米粉不易熟透，影响口感；也不宜过长，以免营养流失。