过桥鲈鱼家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：煎

过桥鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼600克，香菜50克，火腿50克
调料：猪油（炼制）75克，味精3克，盐4克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克

过桥鲈鱼的特色：
汤浓嫩滑，风味别致。

详细做法步骤如下：

• 处理鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼一条（约600克），先刮去鱼鳞，去除内脏和鳃部，用清水冲洗干净。接着取出鱼腹部的大骨刺，将鱼肉片成薄片，厚度约为2毫米左右，码放在大碟中备用。

• 切配配料：香菜洗净后切成段状，火腿也切成与鱼片大小相近的薄片，一起摆放在鱼片上作为点缀。

• 处理鱼头与鱼腩：将鲈鱼的头部及鱼腩部位斩成小块，备用。

• 煎制鱼骨：取一口炒锅，放入炼制好的猪油，开大火加热至油温适中，然后下入鱼头和鱼腩块，中小火慢慢煎至两面微黄、香味溢出。

• 熬制奶白高汤：在煎好的鱼头腩中加入适量的上汤（或清水），水量以能没过鱼骨为宜。大火煮沸后转中火继续煮约10分钟，直到汤色变得浓稠呈奶白色。

• 调味：将味精、盐、白砂糖、香油、胡椒粉依次加入奶白汤中，搅拌均匀，使其充分融合。

• 装盆上桌：将调好味的热汤倒入一个深口盆中，连同之前准备好的生鱼片、香菜、火腿一同上桌。

• 烫食食用：待客人上桌后，将滚烫的汤汁迅速倒入盛有鱼片的盘中，利用高温使鱼片瞬间烫熟，保持鱼肉的嫩滑口感，趁热食用更佳。

小帖士-食物相克：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。