芝麻鸭家常做法

菜系：私家菜
相关功效：便秘食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：炸烧味
工艺：油淋炸

【芝麻鸭的制作材料】
主料：鸭（约1500克）
调料：花生油120克（实际炸制需约1500克），白芝麻40克，面包屑150克，鸡蛋150克，小麦面粉50克，大葱10克，姜10克，盐10克，肉豆蔻2克，砂仁1克，丁香2克，桂皮1克，白芷1克

【芝麻鸭的特色】
色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美，口感层次分明。

【详细制作步骤】

• 处理鸭子
  将整只鸭子清洗干净，剁去头部、脖子和翅尖部分。从背部下刀剖开，取出内脏并彻底冲洗干净，确保无残留杂质。

• 调味蒸制
  用准备好的精盐将鸭子内外均匀搓擦一遍（注意不要搓破表皮）。然后将葱丝、姜片以及砂仁、肉豆蔻、白芷、丁香、桂皮等香料一起放入鸭腹内，并铺在鸭身表面。随后将鸭子放入蒸盆中，上蒸锅用大火蒸熟（大约需要1小时左右，视鸭子大小而定）。蒸好后取出挑出所有香料，晾凉备用。

• 拆骨整形
  待鸭子稍凉后，小心剔除鸭骨，保留完整的鸭肉形状。将鸭子皮面朝下、肉面朝上平铺在盘中，在鸭肉表面撒上一层薄薄的小麦面粉，帮助后续挂糊更牢固。

• 调糊挂糊
  取一个碗，打入鸡蛋，加入适量小麦面粉搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋面糊。将调好的糊均匀涂抹在鸭肉表面，确保覆盖全面，不留空隙。

• 裹料装饰
  将处理好的鸭肉带皮一面先粘上一层清水或蛋液，再依次裹上白芝麻和面包屑，使其均匀附着于表面，形成酥脆外壳。

• 油炸定型
  炒锅置于火上，倒入足量花生油（约1500克），待油温升至七成热（约180℃）时，轻轻放入鸭子，先炸皮面，再翻转炸肉面，炸至两面呈现金黄色泽且表皮酥脆时捞出控油。

• 切块装盘
  将炸好的鸭子放置案板上，切成菱形小块，保持芝麻面朝上，整齐地摆放在盘中即可上桌。

【芝麻鸭的制作要诀】

• 鸭子蒸制时间应根据其大小调整，务必确保熟透。
• 油炸时火候要掌握好，避免外焦里生。
• 若想口感更丰富，可在蒸制时加入少许黄酒或料酒提香。
• 芝麻选用白芝麻更香，炸制前可略微炒香增加风味。

芝麻鸭不仅外形美观，而且富含蛋白质与微量元素，适合体质虚弱者进补，同时有助于健脾开胃、改善营养不良状况。