炸板鱼家常做法

菜系：清真菜
健脾开胃食谱｜营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炸

炸板鱼的制作材料：
主料：鳎目鱼500克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（玉米）50克，面包屑100克
调料：植物油75克，盐5克

炸板鱼的特色：
外焦里嫩，咸香适口，吃时蘸椒盐更添风味。

详细制作步骤：

• 调制糊料： 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐（约2克），用筷子充分搅打均匀。随后加入玉米淀粉继续搅拌，直至形成浓稠、无颗粒的蛋粉糊，放置一旁备用。

• 处理鳎目鱼： 将新鲜的鳎目鱼去皮，去除内脏及鱼刺，清洗干净后控干水分。接着将整片鱼肉横切成四块大小适中的鱼片。

• 拍实鱼片： 取一块鱼片放在案板上，用刀背或手掌轻轻拍打鱼肉，使其更加紧实，这样在后续挂糊时不易脱落，口感也更佳。重复操作至所有鱼片拍好。

• 挂糊裹渣： 将拍好的鱼片依次蘸上之前调好的蛋粉糊，确保表面完全覆盖。然后放入面包屑中，两面均匀地裹上面包屑，并用手轻轻按压，使其牢固附着在鱼片表面。

• 油炸定型： 锅中倒入足量植物油（约500克），置于火上加热至五成热（油面微微冒烟）。小心放入裹好的鱼片，保持中小火慢炸，待其呈现金黄色并酥脆时捞出控油。

• 切条装盘： 待炸好的鱼片稍凉后，用刀将其切成约1厘米宽的长条，整齐码放在盘中即可。食用时可搭配椒盐一同享用，风味更佳。

炸板鱼的制作要诀：

• 油温控制是关键，油温过低会导致吸油过多，过高则易外焦内生；
• 面包屑可选用市售现成的，也可自制以增加香味；
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克用于炸制。

小贴士 - 食物相克提醒：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；另外也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。