烧肚板家常做法

菜系：清真菜 补气食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱
口味：甜味
工艺：烧

【烧肚板的制作材料】
主料：羊肚200克
辅料：冬笋25克
调料：香油75克，酱油25克，味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）30克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，糖色5克

【详细步骤说明】

• 处理主料：将羊肚清洗干净后，用刀切成5厘米长、1.7厘米宽的长方块备用。切块大小要均匀，以便入味和受热一致。
• 准备辅料：将冬笋去皮洗净，片成薄片；大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
• 煸炒香料：将炒勺置于火上，加入香油，待油温稍热后，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。注意火候不要过大，以免香料焦糊影响口感。
• 烹制调味：加入适量料酒和白汤（或清水），大火烧开后转中小火。随后将捞出的香料渣捞净，避免影响菜肴口感。
• 炖煮肚板：将切好的羊肚块放入锅中，加入酱油，改用微火慢慢煨煮，使肚板充分吸收汤汁和调料的味道。此过程约需10-15分钟，以保证肚板软嫩且入味。
• 勾芡收汁：将锅移至旺火上，撇去浮沫，加入味精和糖色调味增色，再用水淀粉慢慢勾芡，使汤汁浓稠适中。勾芡时要边倒边搅拌，防止结块。
• 淋油装盘：最后再次淋入少许香油，增加香气，轻轻颠翻几下使味道均匀融合，然后盛出装盘即可。

【菜品功效】
本菜具有补气养血、健脾开胃、调理肠胃等功效，适合体质虚弱、消化不良或需要调养脾胃的人群食用。